Sushi maken met je eigen handen is niet alleen een manier om geld te besparen, maar ook een geweldige vrije tijd. En om de sushi lekker te maken, moet je producten van hoge kwaliteit kiezen - allereerst vis. Natuurlijk gebruiken de Japanners zelf vaak rauwe, vers gevangen en soms zelfs levende zeevis. Er kan echter ook fatsoenlijke sushi worden gemaakt van meer betaalbare opties - diepgevroren of gerookte vis. Het belangrijkste is om het correct te snijden.
Het is nodig
-
- goed geslepen mes (speciaal mes voor sushi of filet);
- snijplank;
- bevroren tonijnfilet;
- gerookte zalm;
- gerookte paling.
instructies:
Stap 1
Tonijn, zalm en congeraal worden het meest gebruikt voor sushi. Beginners mogen geen hele viskarkassen alleen snijden - koop een kant-en-klare filet. Shock-frozen tonijnfilet, gerookte paling en gerookte zalm zijn geschikt voor de meeste soorten sushi. De eerste twee opties kunnen worden gekocht bij gespecialiseerde sushi-winkels en zalm wordt overal verkocht. Kies hele filets, geschild of ontveld.
Stap 2
Onderzoek de geselecteerde vis. Verwijder gedroogde randen, kleine botten. Bevroren filets moeten een beetje worden ontdooid door de vacuümverpakte vis in gezouten water te leggen. Ontdooi de filet niet helemaal - dit maakt het gemakkelijker om te hakken. Haal de gerookte paling uit de verpakking. Snijd de filet langs de achterkant doormidden. Als de huid te hard aanvoelt voor u, kunt u deze eraf halen. Maar sommige sushi-mannen stellen voor om de vis gewoon een paar minuten in de magnetron te plaatsen - de huid wordt zachter.
Stap 3
Begin met het snijden van vis. De snijmethode is afhankelijk van de sushi die je gaat bereiden. De algemene regel is dat je voor nigiri-sushi (sushi met vis op een rijstbroodje) dikkere plakjes nodig hebt, voor broodjes heb je dunne borden vis, voor temaki (nori-kegels) - plakjes in de vorm van dunne repen.
Stap 4
Leg de filet op een snijplank, druk hem stevig aan met je linkerhand en snijd hem met je rechterhand terwijl je het mes in een hoek van 30-40 graden houdt. Snijd de vis niet; schuif het mes zachtjes en soepel in één slow motion. Probeer de vis niet in de lengte te snijden - hij zal in de vezels kruipen. Je kunt de filets niet doorsnijden. Dergelijke vissen zullen droog en taai zijn.
Voor rollen zijn lagen vis met een breedte van 3 mm of meer geschikt. Voor nigiri heb je stukjes nodig van 5 mm tot 1 cm breed, maar de dikte van de plakjes hangt niet alleen af van het soort sushi, maar ook van persoonlijke smaak. Experiment!
Stap 5
Gooi geen gescheurde stukken of restjes weg. Ze zullen worden gebruikt om gunka-maki te maken (boten gerold van nori. Hak de vis fijn met een mes. Meng de vis voor het vullen van de boten met gehakte groene uien.
