Bonen zijn de beste vriend van vegetariërs en vastende mensen omdat ze veel eiwitten bevatten. Daarnaast bevat het veel vitamines, vooral B6, nuttig voor het zenuwstelsel en de schoonheid van de huid, die in haar tijd werd gebruikt door de mooie Cleopatra. Kook rode bonen en je zult gracieus zijn als een godin.
Het is nodig
- Voor lobio:
- - 1 kg rode bonen;
- - 5 rode uien;
- - 5 teentjes knoflook;
- - 100 g walnoten;
- - 50 g per stuk bleekselderij en koriander;
- - 1 prei;
- - 1 hete groene peper;
- - zout;
- Voor schnitzels:
- - 650 g rode bonen uit blik;
- - 200 g linzen uit blik;
- - 1 ui;
- - 1 paprika;
- - 2 teentjes knoflook;
- - 30 g peterselie;
- - 2 eetlepels. zetmeel;
- - 5 eetl. meel en broodkruimels;
- - 3 eetl. water;
- - zout;
- - plantaardige olie.
- Voor de salade:
- - 300 gram bonen;
- - 200 g radijs;
- - 1 grote komkommer;
- - 100 g zure room;
- - 2 eetlepels. korrelige mosterd;
- - 1/2 theelepel zout;
- - 20 g dille.
instructies:
Stap 1
Geurige rode bonen lobio
Week de bonen 8 uur in koud water en laat ze uitlekken in een vergiet. Breng het over in een pan, vul het met water zodat het het voedsel 2 cm bedekt en zet op hoog vuur. Verlaag na het koken de kooktemperatuur tot medium en kook de bonen gedurende 40 minuten, af en toe roeren.
Stap 2
Schil en hak beide uien fijn en hak de bleekselderij fijn. Plet de bonen met een pureepers en voeg de voorbereide groenten toe. Roer alles, meng met gemalen noten, gehakte hete pepers en koriander, geperste knoflook, voeg zout toe en laat nog 15-20 minuten onder het deksel sudderen. Serveer warm of koud.
Stap 3
Vegetarische rode bonenkoteletten
Giet vloeistof uit ingeblikt voedsel. Snijd de paprika en ui fijn, rasp de knoflook. Fruit alle verse groenten in een beetje plantaardige olie, koel af en doe ze samen met de bonen, linzen en peterselieblaadjes in een blenderkom. Pureer alles tot een puree en meng goed met water, zetmeel, paneermeel en zout naar smaak.
Stap 4
Vorm platte pasteitjes door de bonen met een eetlepel op te scheppen en door de bloem te drenken. Leg de magere rondjes in verwarmde plantaardige olie en gril ze 5 minuten aan elke kant in een gewone of gecoate pan. Eet ze zo of maak vegaburgers.
Stap 5
Hartige Rode Bonensalade
Kook de rode bonen zoals beschreven in het eerste recept. Snijd de komkommer in de lengte doormidden en lepel met een theelepel de sappige zaadjes eruit om te voorkomen dat de salade dun wordt. Snijd het resterende vruchtvlees in halve ringen en snijd de radijs in dunne cirkels. Doe alles in een slakom. Klop zure room met mosterd en zout in een aparte kom, breng de salade op smaak en roer. Bestrooi het met gehakte dille.
