Dankzij hun delicate smaak en aangename uitstraling kunnen soesjes (soesjes) met verschillende vullingen worden beschouwd als heerlijke warme snacks.
Broodjes
Kook een glas water, doe in kokend water 100 g boter, een snufje zout en een glas bloem. Zet het vuur tot een minimum beperkt en verwarm het deeg, onder voortdurend roeren, tot het achter de zijkanten van de pan begint te liggen. Haal daarna de pan van het vuur en laat het deeg afkoelen tot 50-55 graden. en begin er een voor een rauwe eieren in te drijven, onder voortdurend roeren. Wanneer het deeg naar de lepel begint te reiken, zijn er genoeg eieren.
Verwarm de oven voor op 180 graden. Leg de stukjes deeg op een ingevette bakplaat met een theelepel gedrenkt in water op een afstand van 2-3 cm van elkaar. Plaats de bakplaat in de oven. Verlaag na 15 minuten, wanneer de broodjes bruin zijn, het vuur tot 120 graden. en gereed maken.
Snijd in de afgewerkte afgekoelde broodjes voorzichtig de bovenkant met een mes om een deksel te maken. Vul de soesjes met de vulling en dek af met het deksel.
Kippenlever vulling
Voor 10 broodjes heb je 200 g lever, 100 g saus, 20 g ghee, zout, peper en kruiden naar smaak nodig.
Verbrand de lever, spoel af, snijd in kleine stukjes, bestrooi met zout en peper en bak. Giet de uiensaus in de gebakken lever en kook. Voeg naar smaak gehakte kruiden toe.
Uiensaus
Bak een eetlepel bloem in boter goudbruin en voeg geleidelijk toe aan de kokende bouillon (150 g), onder voortdurend roeren zodat er geen klontjes ontstaan. Voeg laurier, 2-3 zwarte peperkorrels, peterseliewortel toe en laat 10-15 minuten sudderen. Breng op smaak met zout.
Snijd de ui fijn en bak deze goudbruin. Voeg een theelepel azijn toe en kook 5-7 minuten, giet dan in een pan met bouillon en kook nog eens 10 min. Doe een stuk boter in de voorbereide saus.
Kipvulling met champignons
Voor 10 broodjes heb je 400 g kippenvlees, 150 g champignons, 50 g bouillon, 30 g boter, 60 g hollandaisesaus nodig.
Kook de kip gaar en snijd het vlees in reepjes als het is afgekoeld. Snijd de champignons in dunne plakjes en bak ze in boter. Doe boter, kip en champignons in kokende bouillon en laat een paar minuten sudderen. Voeg de hollandaisesaus toe, roer goed en vul de broodjes.
Hollandaise saus
Doe de rauwe dooier, 70 g boter, wat koud water in een pan of koekenpan met dikke bodem en verwarm op laag vuur onder voortdurend roeren. Als het mengsel wat dikker wordt, haal je de pan van het vuur, voeg je citroensap en zout naar smaak toe.
