Zelfgemaakte leverworst is het beste alternatief voor in de fabriek gekookte worst. Het is rijk aan een groot aantal nuttige micro- en macro-elementen, omdat het is bereid uit natuurlijke producten.
Het is nodig
-
- kalfslever - 1 kilogram;
- varkensreuzel - 1 kilogram;
- eieren - 2 stuks;
- wit brood - 1/2 brood;
- room - 1 glas;
- melk - ½ liter;
- ui - 1 kop;
- Engelse peper - 10 granen;
- kruidnagel - 3 stuks;
- kardemom - 3 granen;
- nootmuskaat - ½ stuk;
- zout naar smaak;
- darmen.
instructies:
Stap 1
Verwijder de film voorzichtig van de lever, snijd deze in reepjes van 1-1,5 centimeter dik, doe in een kopje en vul met melk. Laat het een dag staan.
Stap 2
Haal daarna de lever uit de melk en spoel goed af met koud water.
Stap 3
Los in een pan de helft van het reuzel op, doe de stukjes lever erbij en zet op het vuur, kook tot de lever helemaal klaar is. Zorg er tijdens het koken voor dat de lever niet te rood wordt. Als alle stukjes klaar zijn, haal je ze uit het spek en haal je ze door een vleesmolen.
Stap 4
Maal ook het resterende ongesmolten spek en het in room gedrenkte brood in een vleesmolen en meng met de lever.
Stap 5
Zout de resulterende massa, klop in 2 eieren, voeg peper en kruidnagel toe.
Stap 6
In het reuzel waarin de lever is gebakken de fijngesnipperde ui goudbruin bakken en samen met het reuzel aan de levermassa toevoegen. Meng alles goed door elkaar en zet het op een koude plaats zodat het gehakt goed kan afkoelen.
Stap 7
Maal Engelse peper, kruidnagel, kardemom en nootmuskaat in een vijzel, zeef door een zeef, voeg toe aan het gehakt en roer.
Stap 8
Onderzoek de darmen zorgvuldig om er zeker van te zijn dat er geen tranen zijn, maak ze schoon en spoel ze af met warm water.
Stap 9
Installeer een metalen buis op de vleesmolen, waarop voorzichtig de darm wordt getrokken.
Stap 10
Gehakt vlees, dat door de buis in de darm komt, zal het geleidelijk vullen. Als de darm, die vol zit met gehakt, van de buis glijdt, verbindt en afsnijdt.
Stap 11
Als de worst klaar is, prik je op verschillende plaatsen met een naald in de darm zodat deze niet barst tijdens het koken. Dompel vervolgens de benodigde hoeveelheid worst in kokend water en kook gedurende 5 minuten, verwijder dan voorzichtig, dompel in ijswater en plaats in de kou. Spoel na 30 minuten elke worst af met je handen. Als ze plotseling losraakt, verbind haar dan opnieuw.
