Ondanks dat leverworm de goedkoopste van de worsten is, bevat hij meer voedingsstoffen dan veel dure. En bovendien is het veel gemakkelijker om het thuis te bereiden.
Leverworst is sinds de Sovjettijd een goedkoop, eenvoudig en smakelijk voedsel geweest, dat in de loop van de tijd meer afwijzend is geworden, en veel mensen zien het nu als voedsel voor katten en honden. Ondertussen is het, van budgetsnacks, bijna de meest voedzame en rijk aan voedingsstoffen.
Een worst wordt bereid uit lever, dat wil zeggen gemalen ingewanden van dieren: maag, longen, nieren, hart, milt. Op zichzelf is de lever geweldig voor vleessoepen, maar bij het bereiden van worsten, zowel industrieel als thuis, moet het ongeveer 2 uur worden gekookt. Als het harde huiden en aderen bevat, moet de tijd worden verlengd tot vijf. En dat allemaal omdat de binnenkant van dieren een gunstige omgeving is voor de ontwikkeling van bacteriën die pathogeen zijn voor de mens.
De bouillon, waarin de lever werd gebrouwen, wordt sterk aanbevolen voor consumptie vanwege het gehalte aan collageen - een uiterst belangrijk eiwit voor botten en gewrichten.
Het hoofdbestanddeel van hoogwaardige leverworst is de lever - deze moet minimaal 30% bevatten. Allereerst is het dankzij haar dat dit goedkope product zo rijk is aan voedingsstoffen. Leverworst van de hoogste kwaliteit, ook wel paté genoemd, bevat de meeste B-vitamines, fosfor, natrium, kalium, magnesium, jodium, fluor en is ook een van de meest ijzerrijke voedingsmiddelen.
Een interessant feit: voor de bereiding van leverworst van de hoogste kwaliteit wordt voornamelijk varkens- en kalfslever gebruikt en voor de lagere variëteiten wordt meestal rund gebruikt.
Naast nuttige stoffen bevat leverworst ook stoffen die de gezondheid negatief kunnen beïnvloeden. Het bevat veel onverteerbare vetten en cholesterol, die kunnen bijdragen aan de vorming van atherosclerotische plaques. Bij pancreatitis en galsteenziekte is het gebruik van worst categorisch gecontra-indiceerd vanwege de kans op verergering van de ziekte. Ook moeten mensen met ziekten van het maagdarmkanaal het weigeren.
Premium leverworst kun je onderscheiden van minderwaardige worst op kleur - hoogwaardige producten hebben meestal een duidelijk donkerdere kleur.
Er zijn twee manieren om thuis leverworst te maken. Bij de koude methode worden vleesproducten direct na het koken tot nul gekoeld en bij de warme methode helemaal niet. In beide gevallen wordt bouillon aan het vlees toegevoegd, met een warme methode moet de temperatuur 80 graden bereiken, met een koude - van 15 tot 20. Daarna wordt de lever in de darmen gewikkeld, maar met een warme kookmethode het wordt opnieuw gekookt (van 30 minuten tot een uur) en vervolgens 20-30 minuten onder een kraan met koud water scherp afgekoeld of iets minder lang in ijs ondergedompeld.
Om de worst de beste smaak te geven, is het noodzakelijk om er tijdens het koken kruiden aan toe te voegen. Voor 5 kg lever moet 100 g zout en 1-2 gebakken uien zijn. Tegelijkertijd is het raadzaam om ¼ lepel zwarte gemalen peper toe te voegen.
