Aardbeien zijn het perfecte ingrediënt voor taarten. Het kan worden gebruikt om crèmes, tussenlagen te maken en om producten te versieren. De zure smaak van aardbeien is in goede harmonie met room, zure room, kwark. Gebruik de rijpe en aromatische bessen om de cake lekker te maken.
Aardbeienkwarktaart
Dit traditionele Schotse dessert wordt meestal gemaakt met frambozen, maar de aardbeiensmaak geeft het een bijzondere charme. Als je de smaak van whisky niet lekker vindt, vervang deze dan door sinaasappelsap.
Je zal nodig hebben:
- 450 g verse aardbeien;
- 225 g slagroom;
- 250 g havermoutkoekjes;
- 4 eetl. whisky lepels;
- 600 g vetwrongelmassa;
- 80 g boter;
- 6 eetl. lepels honing;
- 1 eetl. een lepel gelatine;
- een paar takjes verse munt.
Maal de havermoutkoekjes tot kruimels met een blender of vijzel. Meng de boter met een halve portie honing en smelt op het vuur tot een gladde massa. Meng het honing-botermengsel met de havermout. Vet een brede uitneembare vorm in met vet en verdeel het mengsel van kruimels over de bodem en de wanden en druk het aan met een lepel. Zet 1 uur in de koelkast.
Giet gelatine met 4 el. lepels water en plaats op het fornuis. Verwarm het mengsel al roerend tot de kristallen volledig zijn opgelost. Koel de gelatine een beetje en voeg de whisky eraan toe. Was de aardbeien, houd een paar mooie grote bessen apart, pureer de rest in aardappelpuree. Klop de room tot een stevig schuim, meng de zachte kwark met de resterende honing en voeg dan de room en de aardbeienpuree in porties toe. Voeg gelatine toe en meng grondig.
Haal het formulier eruit en vul het met de wrongel-aardbeimassa en strijk het voorzichtig glad met een lepel. Zet de cake 3-4 uur in de koelkast. Haal het daarna uit de vorm en leg het op een serveerschaal. Versier het product met verse muntblaadjes en hele aardbeien.
Genuese aardbeientaart
Deze cake combineert twee soorten deeg - biscuit en bladerdeeg. Een licht laagje slagroom met aardbeien maakt de smaak van het dessert zeer delicaat.
Je zal nodig hebben:
Voor koekje:
- 4 eieren;
- 115 g tarwebloem;
- 115 g suiker;
- 0,25 theelepels zout;
- 3 eetl. eetlepels gesmolten boter.
Voor tussenlaag en decoratie:
- 230 gram aardbeien;
- 4 lagen van het afgewerkte bladerdeeg;
- 300 g slagroom;
- poedersuiker;
- 1 eetl. een lepel boter.
Maak een koekje. Pureer de eieren met suiker tot ze wit zijn door de kom op een pan met kokend water te plaatsen. Haal de kom met het mengsel van het vuur en blijf kloppen. Het mengsel moet dikker worden.
Bloem zeven en mengen met zout. Voeg de helft van de bloem toe aan het eiermengsel. Smelt de boter en giet deze in een dun straaltje bij het deeg. Roer geleidelijk de resterende bloem erdoor. Giet het deeg in een ingevette ronde bakvorm en bak ongeveer een half uur in een op 190C voorverwarmde oven. Het afgewerkte koekje moet elastisch worden en een mooie gouden kleur krijgen. Leg de korst op een bord en zet in de koelkast.
Leg de bladerdeegbladen op elkaar en bestrijk hun oppervlak met gesmolten boter. Knip verschillende blanco's uit met een ronde inkeping, bevochtig het midden van de cirkels met water. Vouw elk stuk in de vorm van een bloem. Rol het resterende deeg uit en steek er een cirkel uit die even groot is als het koekje. Bak bladerdeeg in een op 190 °C voorverwarmde oven.
Snijd de biscuit kruiselings in drie delen. Was en droog de aardbeien, klop de room tot een dik schuim. Smeer het biscuitgebak in met slagroom en leg daarop de in tweeën gesneden aardbeien. Zet de cake in elkaar door de gemiste lagen biscuit op elkaar te stapelen. Bedek de bovenkant met een schilferige korst en bestrooi met poedersuiker. Snijd de overige aardbeien in stukjes en waaier ze uit. Leg ze op de taart, afgewisseld met bladerdeegbloemen. Strooi er opnieuw de poedersuiker over.
