Er kunnen veel dingen worden bereid met champignons - soepen, salades en vulling voor taarten. Maar dit zijn allemaal bekende en bekende gerechten. En wat kun je er zo bijzonder van maken, dat je het niet alleen zelf wilt proberen, maar ook aan je vrienden wilt aanbieden? Bijvoorbeeld gehaktballen of kool gevuld met champignons.
Aardappelgehaktballetjes met champignons
Vereiste ingrediënten:
- champignons of oesterzwammen - 500 gram;
- aardappelen - 300 gram;
- rauw ei - 1 stuk;
- bloem - ¾ glas;
- sjalotten - 1 krop;
- dille - 1 bosje;
- plantaardige olie - 50 ml;
- zout;
- grondpeper;
- zure room - 100 gram.
Was de aardappelen en kook ze 20 minuten in de schil. Giet vervolgens het water af, koel de knollen en pel ze af.
Spoel of veeg de champignons af (afhankelijk van hun vervuiling), snijd ze in kleine stukjes.
Verhit de olie in een koekenpan, snipper de sjalotten fijn en fruit ze in olie. Leg dan de champignons daar en bak alles gedurende 15 minuten, waarbij je de compositie regelmatig roert.
Spoel de dille, schud overtollig water eraf en hak zeer fijn. Je kunt een paar takken overlaten om het gerecht te versieren.
Maal de champignons gebakken met uien met een blender en voeg er gehakte dille aan toe.
Pureer de geschilde aardappelen tot puree met een stamper of ook met een blender. Meng nu de paddenstoelenmassa met aardappelpuree, voeg een rauw ei, zout, zwarte peper en bloem toe, meng alles goed zodat de massa homogeen wordt.
Vorm met een lepel en vochtige handen kleine balletjes van de aardappel-champignonmassa, rol een beetje door de bloem en dompel ze onder in kokend water. Kook de gehaktballen 10 minuten, leg ze op een bord en serveer met de dille en zure room. Als je wilt, kun je de gehaktballen niet koken, maar in een vorm doen, zure room gieten en bakken in de magnetron of oven.
Kool gevuld met champignons
Een koolkop met een paddenstoelenvulling tussen de bladeren ziet er heel ongewoon uit. Om een gerecht volgens dit recept te bereiden, heb je nodig:
- koolkop - 1 stuk;
- oesterzwammen, champignons of boter - 1kg;
- uien - 2-3 stuks;
- zonnebloemolie - 3 eetlepels;
- zure room - 250 ml;
- bloem - 3-4 eetlepels;
- zout;
- kruiden.
Kies een kleine kop jonge kool om te vullen, waarbij de bladeren het meest los en losjes samengedrukt zijn. Maak vanaf de zijkant van de stronk voorzichtig een inkeping met een mes om de overtollige dikte uit het midden van de kop te verwijderen, zodat de bladeren niet afbrokkelen.
Giet de kool met water en zet in brand, laat het een beetje zweten zodat de bladeren een beetje zacht worden. Koel en droog de voorbereide koolkop.
Champignons voorbereiden om te frituren: afspoelen, drogen en hakken. Hak de ui fijn, bak samen met de champignons in zonnebloemolie. Voeg naar smaak kruiden en zout toe aan de vulling, dan bloem, meng alles.
Nu komt het meest cruciale moment - koolvulling. Neem hiervoor een geschikte (iets groter dan een koolkop) ketel. Leg het koolblad op de bodem en laat de koolstronk zakken. Begin met vullen met de buitenste bladeren. Vouw hiervoor het bovenste vel helemaal terug en leg de paddenstoelenvulling erop. Schil vervolgens het tweede vel en voeg de champignons opnieuw toe. Herhaal de procedure totdat je alle paddenstoelen hebt neergelegd of totdat je geen bladeren meer hebt.
Giet de koolkop met zure room, verdund water en zet een uur in een hete oven. Giet de saus indien nodig regelmatig over de kool zodat deze niet uitdroogt.
