Gerookt spek is een van de lekkerste delicatessen. Als je niet jaren wilt wachten op een pakketje van je grootmoeder met de felbegeerde "shmat" van spek, kook het dan zelf, daarmee zul je zowel jezelf als je dierbaren verrukken.
Het is nodig
-
- Reuzel
- piment erwten
- zwarte Peperbollen
- Laurierblad
- gedroogde kruidnagel
- knoflook
- zout
- water.
instructies:
Stap 1
Snijd het spek in gewone vierkante of rechthoekige stukken. Plaats ze in een diepe emaille pot.
Stap 2
Bereid de pekel voor. Voeg hiervoor 150 gram zout, 3-4 erwten piment, 5-6 erwten zwarte peper, 2-3 laurierblaadjes, 2-3 stukjes gedroogde kruidnagel, 5-6 teentjes knoflook per 1 liter toe.
Stap 3
Om de benodigde hoeveelheid pekel te bepalen, doe je een klein trucje. Giet reuzel vooraf in een pan met schoon water zodat alle stukjes helemaal onder water staan. Giet dit water af en meet het volume af met een maatglas of gewoon een literpot. Zo bepaal je de hoeveelheid zout en kruiden die je nodig hebt.
Stap 4
Breng de pekel aan de kook, zet het vuur lager en laat 10-15 minuten sudderen. Haal de pekel van het vuur en laat afkoelen.
Stap 5
Giet reuzel met gekookte gekoelde pekel. Dek de pot af met een deksel, wikkel hem stevig in met warme kleding en zet hem op een koele, donkere plaats.
Stap 6
Week het spek 16-18 dagen. Draai de stukjes elke dag in de pan.
Stap 7
Na de houdbaarheidsdatum de stukjes verwijderen, grondig afspoelen met warm water.
Stap 8
Bind elk stuk aan één kant stevig vast met touw en hang het 1-2 dagen op om de vloeistof eruit te laten lopen. Gebruik tweelaags gaas om vliegen en andere insecten uit het vet te houden.
Stap 9
Smelt de rokerij, warm hem goed op en doe rauw brandhout, bij voorkeur els, kers of appel, in een speciale bak.
Stap 10
Leg het gekookte spek ongeveer 2-3 uur in de rokerij tot een donker gouden kleur is gevormd. Vergeet tijdens het roken niet periodiek brandhout te melden en zorg ervoor dat er geen direct vuur ontstaat.
Stap 11
Rasp heet gerookt spek met rode peper en geperste knoflook. Koel het af en geniet van de vruchten van je inspanningen!
