Gerookt spek en winkelen kan best goed zijn. En als je het thuis maakt, in een rokerij, met de toevoeging van verschillende kruiden en smaakmakers, volgens alle regels, dan kun je er helemaal geen eters van wegslepen.
Het is nodig
- - Varkensreuzel (beter - met vleesstrepen) - 1,5 kg;
- - Knoflook - 2 teentjes (je kunt meer doen als je van pittig houdt);
- - Zout - 1 eetl. lepel met bovenkant;
- - Laurierblaadjes - 5 stuks;
- - Gemalen mosterdzaad - op de punt van een mes;
- - Gemalen zwarte peper - naar smaak;
- - Gekookt water - 80 ml;
- - Hout (els, appel of kers).
instructies:
Stap 1
Spoel het vet goed af onder stromend water, leg het op een vel krantenpapier en droog het 10-15 minuten. Snijd vervolgens in kleine plakjes van 5-6 cm dik. Wrijf de stukjes in met knoflook (gehakt of geperst), bestrooi met mosterd, peper en gehakte laurierblaadjes.
Stap 2
Doe het zout in een glas, voeg heet water toe, roer grondig. Doe stukjes spek in een speciale container en giet de resulterende oplossing, meng. Stuur 3-4 dagen naar de koelkast.
Stap 3
Leg na verloop van tijd zaagsel samen met houtsnippers op de bodem van de rokerij.
Stap 4
Pak het spek, spoel af, leg op het rooster. Rook gedurende 40-45 minuten op zeer laag vuur in een rokerij met deksel. De rooktemperatuur is 45-50 graden.
Stap 5
Haal het reuzel eruit, laat het afkoelen, plaats het gedeeltelijk in de vriezer om het te bewaren en snijd het gedeeltelijk in dunne plakjes en serveer. Thuis bereid volgens dit recept, zal het zeker mals en smakelijk blijken te zijn.
