Roken geeft reuzel een bijzonder aangenaam aroma, beschermt het tegen bederf, verbetert de smaak en het uiterlijk. Dit is een uitstekende snack die snelle dronkenschap voorkomt door een beschermende laag op het maagslijmvlies te creëren. Tijdens epidemieën vormt vet een extra antivirale barrière. Het is helemaal niet moeilijk om reuzel te roken, het is voldoende om een voorraad varkensvlees en een zelfgemaakte rokerij te hebben.
Het is nodig
-
- 1,5 kg reuzel;
- rokerij;
- splinters
- zaagsel.
- Voor pekel:
- 1 liter water;
- 160 gram zout;
- 5-10 pimenterwten;
- 3-4 stukjes laurierblaadjes;
- 4 stuks kruidnagel;
- 3 teentjes knoflook.
instructies:
Stap 1
Voor het roken is het beter om reuzel te gebruiken met lagen vlees. Maak vers reuzel schoon en snij in stukken van ongeveer 10 cm breed en 20 cm lang. Alleen voorgezouten spek mag gerookt worden. De meest voorkomende zijn droog en nat zouten.
Stap 2
Wrijf met droog zouten de stukken voorzichtig aan alle kanten in met zout, gehakte knoflook en kruiden die de smaak en het aroma van het spek verbeteren. Probeer ook voldoende uithardingsmengsel op de huid te krijgen. Vul eventuele sneetjes of inkepingen in het vet extra voorzichtig met zout, omdat hierin de ophoping van schadelijke bacteriën plaatsvindt. Leg de stukjes spek stevig in een kom, bedek de bodem met een laagje zout. Bestrooi elke rij met zout. Bedek het serviesgoed met bakpapier en zout voor minimaal 20 dagen. Keer het spek regelmatig, water met de vrijgekomen pekel. Maak de afgewerkte stukjes zout schoon, spoel ze af met warm water en hang ze 1-2 dagen op om te drogen.
Stap 3
Bereid voor nat zouten een pekel - kook water en zout, voeg aromatische kruiden en gepelde knoflook toe. Doe het spek in een kom en dek af met pekel, dek af met een deksel en laat twee weken staan. Draai de stukken van tijd tot tijd om het zouten te verbeteren. Was het afgewerkte spek, bind het vast met een touw en hang het 1-2 dagen op een koele plaats.
Stap 4
Leg het gezouten spek op een rooster, met de velkant naar beneden. Reuzel wordt 40 minuten gerookt bij een temperatuur van 90 graden. Het gerookte reuzel moet een aangename gouden tint en een heerlijk aroma krijgen. Om reuzel een originele geur en smaak te geven, voegt u tijdens het smeulen laurierblaadjes, uienschillen of rozemarijntakken toe aan het brandhout. Vergeet niet dat het brandhout tijdens het roken intens moet smeulen en niet mag branden met een felle vlam die geen rook produceert. Dit kan met zaagsel, schaafsel of spaanders van grove fracties.
Stap 5
Bestrijk de afgewerkte gerookte stukken met geperste knoflook en bestrooi met rode peper. Consumeer met zwart brood, uien, dille en knoflook. Vries geen gerookt voedsel in, omdat het na het ontdooien hun smaak en aroma verliest.
