Reuzel is een erg lekker en gezond product. Het wordt in elke vorm gegeten: rauw, gebakken, gekookt, gesmolten, gerookt of gezouten. Bovendien kunnen ze worden opgeslagen voor toekomstig gebruik. Hoe gerookte reuzel bewaren? Er zijn veel richtlijnen.
Het is nodig
- - een kilo spek;
- - 30% zoutoplossing;
- - 50 gram gelatine;
- - gemalen rode peper;
- - 130 gram zout.
instructies:
Stap 1
Om een zoutoplossing van 30% te maken, combineer je 50 gram gelatine en gemalen rode peper met een liter water en meng je grondig.
Stap 2
Om pekel te bereiden, combineer een theelepel kristalsuiker, 130 gram zout, 0,3 theelepel salpeter met een liter water.
Stap 3
Neem spek met een vel (de dikte van het vel moet minimaal 1,5 centimeter zijn), maak het schoon, dompel het vervolgens in een gezouten pekel en houd het spek er enkele uren in.
Stap 4
Haal vervolgens het spek uit de pekel en doe het in een glazen of geëmailleerde pot, met het vel naar beneden.
Stap 5
Giet reuzel met koude pekel, die je van tevoren hebt bereid uit water, zout, kristalsuiker en salpeter.
Stap 6
Week reuzel in koude pekel gedurende ten minste acht dagen op een koele plaats, waarvan de temperatuur niet lager mag zijn dan +4 ° C.
Stap 7
Verwijder na acht dagen rijping het spek en giet er kokend water over.
Stap 8
Maak hiervoor een oplossing, combineer en meng grondig water, gelatine en rode peper (naar smaak) en dompel spek in deze hete (65 graden C) oplossing.
Stap 9
Week het spek minstens een half uur in een oplossing van gelatine, water en rode peper, verwijder het en droog het, zodat het glas overtollig vocht heeft.
Stap 10
Bereid door koud roken (20-25 ° C) met rook gedurende de dag.
Stap 11
Doe de gerookte bacon in zakjes en hang deze op of plaats deze in een houten kist met zaagsel.
Stap 12
Bewaar gerookte bacon, ongeacht de rookmethode, altijd in een droge, koele en goed geventileerde ruimte bij een temperatuurbereik van +3 tot +8 graden.
