Uiensoep, hoewel het tot de Franse keuken behoort, is in veel landen wijdverbreid. Ooit het voedsel van de armen, is het nu een gastronomisch gerecht geworden dat wordt aangeboden door restaurants over de hele wereld. Uiensoep is licht op de maag maar tegelijkertijd voedzaam.
Het is nodig
-
- Voor Franse uiensoep:
- - 12 bollen uien;
- - 8 glazen runderbouillon;
- - 2 eetlepels. ik. boter;
- - 2 tomaten;
- - 4 stengels komijn;
- - 1 laurierblad;
- - zout
- gemalen zwarte peper naar smaak.
- Voor uiensoep in het Engels:
- - 1 kg verschillende soorten uien - wit
- roze
- sjalotten;
- - 1 stengel prei;
- - 1,5 liter kippenbouillon;
- - 150 gram boter;
- - 2 eetlepels. ik. olijfolie;
- - 100 g cheddarkaas;
- - 6 teentjes knoflook;
- - 1 bosje salieblaadjes;
- - 8 sneetjes stokbrood;
- - peper
- zout naar smaak.
- Voor Spaanse Uiensoep:
- - 1 liter vleesbouillon;
- - 5 bollen uien;
- - 50 gram boter;
- - 1 glas room;
- - 2 eetlepels. ik. meel;
- - 2 eidooiers;
- - 1 eetl. ik. Sahara;
- - zout
- grond zwarte peper
- groen naar smaak.
instructies:
Stap 1
Franse Uiensoep Smelt de boter in een pan. Schil en snijd de uien zeer dun. Voeg de ui toe aan de olie, zout, peper en roer. Verminder het vuur tot een minimum. Bak de uien ongeveer een half uur tot ze bruin worden.
Stap 2
Schil de tomaat en snijd het fruit in kleine stukjes. Voeg het vruchtvlees toe aan de ui. Schenk de runderbouillon over de groenten. Voeg laurierblaadjes en karwijzaad toe. Zet op middelhoog vuur en laat 20-30 minuten sudderen. Zout vervolgens de uiensoep naar smaak, giet in porties en serveer met croutons.
Stap 3
Engelse Uiensoep Schil de groenten. Snijd de sjalotten, roze en witte uien in dunne halve ringen en de prei in ringen. Hak de knoflook fijn, hak de salieblaadjes fijn. Houd een paar blaadjes apart voor decoratie.
Stap 4
Giet olijfolie in een pan. Smelt de boter. Voeg knoflook, salie toe aan de olie en bak ze snel 3 minuten op hoog vuur. Voeg dan de ui toe. Kruid met peper en zout. Verminder het vuur tot een minimum. Doe het deksel op de pan en laat de uien sudderen, af en toe roeren. Verwijder na 45 minuten het deksel en laat ongeveer 15 minuten koken om het resulterende sap te laten verdampen. Schenk de kippenbouillon erbij en laat de soep 10 minuten sudderen.
Stap 5
Rooster de sneetjes stokbrood in een broodrooster. Rasp de cheddar kaas op een fijne rasp. Schenk de bereide uiensoep in ovenvaste kommen. Bedek met 2 stuks stokbrood, bestrooi met kaas en garneer met salieblaadjes. Vet de salie in met olijfolie. Zet de soep een paar minuten in een op 180 graden voorverwarmde oven om de kaas een beetje te bakken.
Stap 6
Spaanse Uiensoep Kook fijngesnipperde uien in 300 ml bouillon tot ze gaar zijn. Hak de ui in een blender tot puree. Giet 600 ml bouillon in een pan, voeg de uienmassa toe en breng aan de kook.
Stap 7
Bak de bloem in boter, suiker, zout en gemalen peper goudbruin. Giet vervolgens in een dun straaltje de resterende bouillon erbij. Maal de massa tot een gladde massa. Voeg de geroosterde bloem toe aan de soep.
Stap 8
Klop de eidooiers los met de room. Hak de greens fijn. Voeg het dooier-roommengsel toe aan de soep, onder voortdurend roeren. Schenk de uiensoep in geportioneerde kommen en bestrooi met kruiden.
