In de culinaire boeken van het pre-revolutionaire Rusland werd uienstoofpot als volgt beschreven: "Gepureerde gebakken uienpuree wordt verdund met heet water en de verbrande schelpen drijven in de soep, niet gewreven of geplet. Ze verbeteren de smaak van de soep, die ook wordt aangevuld met boter en verschillende kruiden."
Ingrediënten voor 4 potten:
- 4 eetl. bouillon;
- 5 sneetjes brood;
- 2 uien;
- 2 teentjes knoflook;
- 8 eetl. l geraspte harde kaas.
Voorbereiding:
- Voor het koken moet de ui 20 minuten in de vriezer worden geplaatst, omdat de gekoelde ui het vrijkomen van een scherpe geur vermindert. Je kunt de ui ook een paar minuten in koud water laten afkoelen. Dan, wanneer u uien snijdt, zullen de tranen niet uit uw ogen stromen.
- Hak en fruit knoflook en ui in boter of dierlijk vet. Om de knoflook snel te pellen, moet je krachtig op de brede kant van het mes drukken, dan stuitert de schil er gemakkelijk af.
- Snijd sneetjes brood (eventueel) in dunne plakjes. Doe in een droge koekenpan en bak aan beide kanten zonder olie.
- Giet de ui met kant-en-klare bouillon (je kunt uit een blokje), of met kokend water. Leg gebakken brood op de bouillon en voeg kaas toe, gehakt op een rasp.
- Verwarm de oven voor op 180 graden en stuur de soep daar voor ongeveer 20-30 minuten.
- Het is het beste om uiensoep in kleine potten te koken en erin te serveren. Het wordt niet aanbevolen om kruiden in soepen op basis van groenten te doen, omdat er in dergelijke soepen al voldoende aroma is vanwege de groenten zelf.
Om de kaas een frisse uitstraling te geven, dien je hem korte tijd in zure of verse melk te dopen. En zodat de kaas niet uitdroogt, moet je hem zorgvuldig bewaren in een matig vochtige doek.
