Gevulde kool gemaakt van druivenbladeren (ofwel dolma) is een van de meest voorkomende gerechten in Griekenland, de Balkan, Turkije en de Kaukasus. Om deze lekkernij te bereiden heb je vlees (uitsluitend lamsvlees), rijst, kruiden, uien en eigenlijk druivenbladeren nodig. Druivenbladeren zijn het hoofdbestanddeel van dolma. Je kunt ze op de markt kopen tussen ingelegde augurken (je kunt bladeren van nat gezouten of droog kiezen).
Het is nodig
- - 500 g lamsvlees;
- - 60 g rijst;
- - 50 ml plantaardige olie;
- - een ui;
- - 30 gram boter;
- - verse dille en peterselie;
- - droge kruiden (munt, basilicum, koriander);
- - ongeveer 50 stukjes druivenbladeren;
- - gemalen zwarte peper en zout (naar smaak).
instructies:
Stap 1
De eerste stap is om de rijst half gaar te koken en in een zeef te gooien zodat al het water glas is. Het is beter om rondkorrelige rijst te gebruiken, kook deze niet langer dan 10 minuten op middelhoog vuur. Uiteraard is het beter om de rijst voor het koken af te spoelen en te sorteren.
Stap 2
Vervolgens moet je het lam in kleine stukjes snijden en goed kloppen zodat ze heel zacht worden. Als je echter geen zin hebt om met vlees te knoeien, kun je het gewoon door een vleesmolen scrollen.
Stap 3
De volgende fase is het mengen van vlees met droge en fijngehakte verse kruiden, evenals gehakte uien en rijst. Peper en zout toevoegen.
In dit stadium kunt u fijngehakt vet aan het vlees toevoegen (dit is alleen nodig als het vlees mager is).
Meng het gehakt goed en zet het ongeveer een uur in de kou.
Stap 4
Nu kunt u beginnen met monteren. Het is noodzakelijk om één druivenblad te nemen dat vooraf is gedrenkt in koud water, en het met de voorkant naar beneden voor je neer te leggen zodat de bladsteel naar je "kijkt".
Leg op een blad, dichter bij de bladsteel, ongeveer een dessertlepel gehakt, bedek het gehakt met de zijbladen van het blad en rol het blad een beetje naar voren. Als gevolg hiervan zou u een kleine "cilinder" van gemiddelde dikte moeten krijgen.
Rol de rest op dezelfde manier op.
Stap 5
Vervolgens moet je de ketel of stoofpan invetten met plantaardige olie en de dolma voorzichtig in lagen leggen, alles gieten met bouillon of gewoon water (je moet de dolma met vloeistof vullen zodat deze hem volledig bedekt.
Zet in brand, breng aan de kook en laat nog 40-50 minuten op laag vuur staan.
