Zanddeeg volgens dit recept is een van de meest rijke. Er worden allerlei manden en taartjes van gebakken, die gevuld zijn met bessen, marmelade of room. Zanddeeg wordt gebruikt om bodems te maken voor cheesecakes, evenals een verscheidenheid aan vlaaien. Hoe meer er in zo'n deeg wordt gebakken, hoe malser de afgewerkte gebakken goederen zullen worden.
Voor kruimeldeeg heb je nodig:
- 400 g tarwebloem;
- 250 g romige margarine;
- 200 g zure room;
- 75 g suiker;
- 2 gram zout.
Zanddeeg bakken
Haal de romige margarine uit de koelkast en laat een paar uur op kamertemperatuur staan. Snijd in stukjes, bestrooi met suiker en zout, wrijf goed. In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, is het in dit stadium helemaal niet nodig om volledige ontbinding van suiker te bereiken. Bovendien is het technisch moeilijk uitvoerbaar.
Roer de zure room erdoor. Hoe hoger het vetpercentage, hoe zachter en "zanderig" het volgens dit recept bereide deeg zal zijn. Het wordt niet aanbevolen om 10% zure room te nemen, zanddeeg met dergelijke zure room zal niet voldoende kwetsbaar zijn.
Koel het mengsel en voeg bloem in porties toe. Het is raadzaam om elke keer goed te roeren zodat er geen klontjes achterblijven.
Het koken van zanddeeg volgens dit recept heeft één nuance: probeer tijdens het kneden minder met je handen in contact te komen met het voedsel om het niet op te warmen. Hoe kouder het deeg, hoe malser en letterlijk smelten in je mond de gebakken goederen zullen zijn.
