Fijne, luchtige pannenkoeken met een knapperige bruine korst zijn het perfecte zondagse ontbijt. Vul ze aan met zoete sauzen, jam of zure room. Om de pannenkoeken te laten werken, kneed je het deeg goed en leer je een paar bakgeheimen.
Om de pannenkoeken luchtig te maken, voeg je niet te veel eieren en suiker toe aan het deeg. Eieren kunnen helemaal uit het recept worden verwijderd. Maar het is beter om niet te besparen op frisdrank. Bereid pannenkoeken met gestremde melk of kefir. Het deeg zal luchtig blijken te zijn en de smaak van de gebakken goederen zal behoorlijk rijk zijn.
Je hoeft frisdrank niet te blussen - zure kefir neutraliseert een specifieke smaak
Probeer eens snelle pannenkoeken te bakken zonder toevoegingen. Klop een glas verse of licht aangezuurde kefir met 1 eetl. een lepel kristalsuiker, 0,5 theelepel zout, 1 theelepel frisdrank. Giet de voorgezeefde bloem in porties. Het duurt ongeveer 2 kopjes, maar als het deeg te dun is, voeg dan meer bloem toe. Klop het mengsel met een lepel of mixer tot het volledig homogeen is, er mogen geen klontjes in achterblijven. Laat het deeg na het kneden 6-7 minuten staan. Bubbels die op het oppervlak verschijnen, zijn een teken dat het tijd is om te gaan bakken.
Giet een kleine hoeveelheid geraffineerde plantaardige olie in de pan. Schep kleine porties van het deeg in een ovale of ronde vorm. De olietemperatuur moet vrij hoog zijn. Op een te laag vuur worden de pannenkoeken plat en vettig. Bak de producten aan beide kanten goudbruin. Zet vervolgens het vuur lager en breng de pannenkoeken tot ze gaar zijn.
Om droge pannenkoeken te voorkomen, voegt u kleine porties olie toe voordat u de volgende portie bakt.
Leg de afgewerkte producten op een voorverwarmde plaat. Dek ze niet af met een deksel of een handdoek; de pannenkoeken zullen bezinken en de knapperigheid wordt zachter. U kunt de producten het beste direct na het bakken serveren, zonder ze af te laten koelen.
Een smakelijke optie zijn hartige pannenkoeken met groenten. Ze kunnen ook weelderig en luchtig zijn. Kook pannenkoeken met suikermaïs, erwten, courgette of bloemkool. Ze kunnen worden geserveerd met tomatensaus, gesmolten boter of zure room. Groentepannenkoekjes zijn een uitstekend bijgerecht voor gegrild vlees, vis of kip.
Breek het ei. Wrijf de dooier in met 1 theelepel zout en 0,5 theelepel suiker. Voeg 1 kopje vloeibare gestremde melk en 1 theelepel bakpoeder toe. Voeg 2 kopjes gezeefde bloem toe. Schil en rasp de courgette. Doe 300 g pulp in het deeg. Voeg vervolgens het opgeschuimde eiwit toe en roer het mengsel voorzichtig van boven naar beneden. Het deeg moet licht en niet te vloeibaar zijn.
Verhit ongeparfumeerde zonnebloemolie in een koekenpan. Bak kleine porties deeg aan beide kanten. Leg de afgewerkte pannenkoeken op een bord bekleed met een papieren servet zodat overtollig vet wordt opgenomen. Heet opdienen.
Een even interessant gerecht zijn pannenkoeken met bakken. Ze blijken weelderig te zijn, omdat toevoegingen van groenten, vlees of fruit niet aan het deeg worden toegevoegd, maar tijdens het bakproces op de producten worden gelegd.
Maak het deeg van 1 kopje verse kefir, 1 theelepel suiker, 1 theelepel bakpoeder, een snufje zout en 1,5 kopjes tarwebloem. Klop het grondig met een lepel of mixer en laat het een paar minuten staan. Doe een deel van de pannenkoeken in een pan met hete plantaardige olie en laat ze bruin worden. Wanneer het deeg "grijpt" en bedekt raakt met bubbels, verdeel dan de vulling erover: gehakt gebakken met uien, ingeblikte maïs, geraspte appels gemengd met kaneel. Draai de tortilla om en toast op de zijkant van de vulling. Als de binnenkant van de pannenkoeken vochtig blijft, zet u het vuur lager en bereidt u ze voor. Giet zoete pannenkoeken met honing of siroop, serveer hartige pannenkoeken met verse zure room.
