Een luchtig, aromatisch koekje is de basis voor veel taarten. Je kunt het eenvoudig bedekken met slagroom, garneren met fruit en meteen serveren, of je kunt een paar koekjes bakken, ze verzadigen met suikersiroop met een druppel aromatische alcohol en bestrijken met room om een prachtige, heerlijke cake te maken.
Hoe bak je een koekje?
Het recept voor koekjesdeeg is eenvoudig, maar vereist een zekere precisie bij het afmeten van de ingrediënten. Ze kunnen niet "met het oog" worden gemeten, maar moeten worden gewogen met een nauwkeurige keukenweegschaal. Je zal nodig hebben:
- 8 kippeneieren;
- 190 gram fijne kristalsuiker;
- 95 gram tarwebloem;
- 55 gram maïszetmeel;
- 46 gram gesmolten boter;
- 5 ml vanille-olie-extract.
Haal het voedsel er van tevoren uit, zodat het de tijd heeft om op kamertemperatuur te komen. Verdeel de eieren in dooier en wit. Dit kan met een speciaal apparaatje of gewoon door het eiwit door je vingers te halen, zodat de dooier in de palm van je hand blijft.
Het maizena zorgt ervoor dat het deeg luchtig blijft door overtollige vloeistof te absorberen.
Klop de dooiers wit, voeg dan 2 eetlepels suiker toe en klop nog een paar minuten tot het mengsel dikker wordt. Voeg vanille-extract toe en klop tot het mengsel verdubbelt. Zet de losgeklopte eidooiers opzij.
Neem een schone, droge kom en klop de eiwitten tot stijve pieken. Begin langzaam te kloppen en verhoog geleidelijk de snelheid. Voeg het dooiermengsel toe aan de opgeklopte eiwitten en meng voorzichtig met een rubberen spatel. Zeef tarwe- en maizena door een fijne zeef bij het mengsel. Roer het deeg opnieuw met een spatel, voeg dan de gesmolten boter toe en roer opnieuw voorzichtig.
Door bloem in een koekjesdeeg te zeven, verhoog je de hoeveelheid lucht erin, waardoor het koekje nog lichter en groter wordt.
Neem een ronde afbreekvorm van 25 cm voor koekjes en bekleed de bodem met bakpapier. Vet het perkament en de zijkanten van de vorm in met boter, bestrooi met bloem. Giet het koekjesdeeg erin. Kantel de pan voorzichtig zodat het deeg gelijkmatig wordt verdeeld, schud het een paar keer lichtjes om de lucht gelijkmatig te verdelen, anders kunnen de gevormde luchtbellen bultjes op het koekje vormen. Bak de biscuitgebak 30-40 minuten in een voorverwarmde oven. Controleer de gaarheid door met een vork in de cake te prikken; komt deze er droog uit, dan is het koekje klaar. Haal het uit de oven en zet in de koelkast. Ga met een scherp mes langs de randen van de vorm en verwijder de zijkanten. Draai het koekje op een serveerschaal.
Voor een grote cake heb je misschien een paar koekjes nodig.
Biscuitcrème en glazuur
Voor een lichte, geurige crème heb je nodig:
- 500 ml room met een vetgehalte van 22%;
- 100 gram poedersuiker;
- rasp met 2 limoenen of 1 citroen.
Klop koude slagroom in een schone, gekoelde kom, voeg poedersuiker en limoen- of citroenschil toe. Als je bang bent dat je crème eraf zal vallen, gebruik dan een verdikkingsmiddel of 1 tot 2 theelepels maizena.
Neem voor donkere chocoladeglazuur:
- 150 gram pure chocolade;
- 150 ml room met een vetgehalte van 10% of meer.
Rasp de chocolade op een grove rasp of breek in stukjes. Plaats in een pot in een waterbad. Giet de room erbij en kook, af en toe roerend, tot de chocolade is gesmolten en het glazuur dik en glad is.
Snijd de biscuit in de lengte doormidden, bestrijk met boter. Je kunt vooraf wat heerlijke bessen- of fruitjam op de cake aanbrengen. Bedek de room met het tweede deel van het koekje en breng het glazuur aan op de bovenkant en randen van de cake, en strijk het voorzichtig glad met een speciale, lange en platte siliconen spatel.
