Pilaf is een van mijn favoriete gerechten. Onlangs heb ik in de schappen in winkels, in de afdelingen kant-en-klaar voedsel, veel verschillende variaties van pilaf waargenomen. Met varkensvlees, rundvlees, lam, kip, kappertjes. Daarom presenteer ik u een recept voor een echte, klassieke Fergana-pilaf, waardoor u dit heerlijke oosterse gerecht thuis kunt bereiden.
Het is nodig
- - Rijst - 1 kg
- - Wortelen - 1 kg
- - Uien - 3-4 middelgrote kroppen
- - Vet staartvet (voor het op smaak brengen van olie) - niet meer dan 100 gram
- - Plantaardige olie - 300-350 gram
- - Lam - ongeveer 800 g
- - Knoflook - 2-3 hele koppen, of één kop gedemonteerd in tanden
- - Hete pepers - 2-3 stuks
- - Kikkererwten (nohat, nugat, hummus, kikkererwten) - droog ongeveer 100 gram
- - Zira (komijn) - anderhalve tot twee theelepels
- - Rozijnen - twee tot drie eetlepels
- - Berberisfamilie - een eetlepel (droog)
- - Hete peper en zout naar smaak
instructies:
Stap 1
Spoel de rijst zodat het laatste water helder blijft. Pel de knoflookkoppen, maar verdeel ze niet in teentjes. Schil 3 uien en wortelen, snijd uien in halve ringen en wortelen in dunne reepjes. Verhit de ketel en verhit de olie erin. Fruit de ongepelde ui in deze olie tot hij zwart wordt. Verwijder het. Hak de rest van de ui fijn en roerbak deze tot hij donker goudbruin is, dit duurt iets minder dan 10 minuten. Voeg de in blokjes gesneden lamsvlees toe en bak tot ze knapperig zijn.
Stap 2
Voeg wortelen toe, bak 3 minuten zonder te roeren, meng alles goed en kook nog 10 minuten, onder voortdurend roeren. Giet er kokend water bij zodat het 1 cm hoger is dan de gehele inhoud van de ketel. Voeg hete gedroogde peper toe, zet het vuur weer lager en laat een uur sudderen. Meng komijn en koriander, maal met je handen of in een vijzel, maar beter met je handen. Voeg de berberis toe en stuur het geheel naar het vlees. Voeg zout toe. Zet het vuur lager en kook tot de wortelen zacht zijn, ongeveer 10-15 minuten.
Stap 3
Spoel de rijst opnieuw, laat het water weglopen. Leg het vlees erop, druk plat. Verhoog het vuur tot het maximum en giet kokend water in de ketel zodat deze de rijst bedekt met een laag van 3 centimeter. Zodra de rijst het water heeft opgenomen, drukt u de knoflookbolletjes in de inhoud van de ketel, zet u het vuur laag en laat u sudderen tot de rijst gaar is. Controleer met een schuimspaan de gereedheid: als, met een lichte impact op het oppervlak van de rijst, het geluid gedempt is, moeten er verschillende gaatjes in de pilaf worden gemaakt met een dunne houten spies. Dek dan af, zet het vuur heel laag en laat 30 minuten staan.
