Echte Oezbeekse pilaf met zijn unieke smaak en aroma, en zelfs gekookt niet op een modern gasfornuis, maar op een grill, is de droom van elke fijnproever. Zo'n gerecht maken is niet moeilijk, het belangrijkste is om de juiste ingrediënten te kiezen.
Het is nodig
-
- 2 eetlepels. rode rijst;
- 2 grote wortelen;
- 0,5 kg lam;
- zira;
- gedroogde berberis;
- kurkuma;
- kerrie peper;
- zout;
- 1 hele bol knoflook;
- 1 middelgrote ui;
- 200 g vet staartvet;
- plantaardige olie;
- water;
- ketel;
- koperslager;
- een warme deken.
instructies:
Stap 1
Spoel rode rijst goed af, bedek met water. Schil de wortelen, snij in reepjes. Doe hetzelfde met de ui. Snijd het lams- en vetstaartvet in kleine stukjes.
Stap 2
Bereid de gril voor. Steek kolen en hout aan, wacht tot ze opbranden en beginnen te smeulen. Zet dan de ketel op de kolen.
Stap 3
Als het warm is, giet je er wat plantaardige olie in. Voeg dan de dikke staart toe. Het moet bijna volledig smelten. Haal de resterende kanen uit de kokende olie met een schuimspaan.
Stap 4
Laat het vlees daarna in de ketel zakken. Bak het goudbruin. Hoe beter je het lam bakt, hoe rijker de kleur van de pilaf zal worden.
Stap 5
De volgende stap is om de ui in een ketel met vlees te mengen, voeg na ongeveer vijf minuten de wortelen toe. Wanneer berberis, zout naar smaak.
Stap 6
Voeg vervolgens de knoflookbol toe aan het vlees en de groenten. Verdeel het in kruidnagels en hoef niet schoon te maken. Giet er wat water bij en dek af.
Stap 7
Als bijna al het water is verdampt, haal je de knoflook uit de ketel. Maar gooi het niet weg, het komt nog van pas. Giet het water van de rijst af en voeg het toe aan het vlees. Roeren is niet nodig.
Stap 8
Giet 4 glazen water in pilaf. Proef het - als er niet genoeg zout is, voeg dan meer toe. Bedek vervolgens met een platte keramische plaat, iets kleiner in diameter dan de ketel, en bovenop met een deksel.
Stap 9
Open na 20-25 minuten de schaal - de rijst moet al het water opnemen. Maak voorzichtig een klein kuiltje in de rijst en dip de bol knoflook erin. Bedek de pilaf met een bord en deksel weer.
Stap 10
Zet de ketel met kolen opzij en wikkel hem goed in een deken. Tot het gaar is, moet pilaf nog 15-20 minuten warm zijn. Roer de rijst en het vlees goed door elkaar voor het serveren.
Stap 11
Naast pilaf wordt meestal een salade van verse tomaten en uien geserveerd, licht gekruid met plantaardige olie.
