Er moet schapenvlees zijn in een echte Oezbeekse pilaf. Voor hem worden wortels niet op een grove rasp gewreven, maar in dikke reepjes gesneden. Net als uien doen ze er veel van in het gerecht. Bepaalde kruiden zijn vereist. Als je echte Fergana-pilaf wilt proeven, kook het dan volgens het gepresenteerde recept.
Veel Oezbeekse vleesgerechten suggereren het nemen van lamsvlees, Fergana pilaf is geen uitzondering. Dit dier wordt immers overal op het platteland van het land gefokt. Als je een vetarm stuk vlees hebt, voeg dan vetstaartvet toe in een verhouding van 1:5. Dit zijn de ingrediënten die je nodig hebt om een stevige maaltijd te maken:
- 1,5 kg lamsvlees, als het vetarm is, neem dan voor 1,25 kg vlees 250 g vetstaartvet;
- 1 kg wortelen;
- 0,7 kg uien;
- 2 bollen knoflook;
- 1 eetl. gedroogde berberis, komijn, gemalen korianderzaad;
- 1,5 kg rijst;
- 300 ml plantaardige olie;
- 1 kleine peul gedroogde hete peper;
- 2 bosjes koriander en dille;
- zout.
Sorteer de rijst, doe het in een pan, vul het met water, maal het tussen je handpalmen, laat het water weglopen. Doe dit minimaal 8 keer, het laatste water moet helder blijven.
Was het lamsvlees, snijd het in blokjes van 4x4 cm, schil de ui en snij in dunne halve ringen. Gepelde wortelen - rietjes van 1 cm dik Verwijder alleen de bovenste schil van de knoflook, verdeel de kop zelf niet in plakjes.
Neem een ketel, giet er olie in, laat hem in brand steken. Als u spek gebruikt, snijd het dan in vierkanten van 2x2 cm, doe de helft in een droge hete ketel, bak tot kanen, verwijder ze met een schuimspaan. Ze zijn niet nodig voor het gerecht, je kunt gebakken spek eten met zwart brood. Verder wordt het gerecht op dezelfde manier bereid, plantaardige olie wordt in de ketel gegoten, in het origineel is het katoenzaad.
Doe de ui heel voorzichtig in het hete vet, bak het tot het donker goudbruin is. Stuur daarna het vlees daarheen, laat het 7 minuten in een ketel koken. Roer de ingrediënten af en toe om ervoor te zorgen dat ze gelijkmatig bruin worden. Leg vervolgens de rest van het vetstaartvet en de wortels. Kook 4 minuten zonder te roeren.
Verder, in deze frituur, die in Oezbekistan zervak wordt genoemd, voeg je kruiden toe, voeg je zout toe. Laat 10 minuten sudderen op laag vuur.
Draai de ingrediënten tijdens deze stap af en toe om, maar pas op dat u de wortelreepjes niet breekt.
Giet kokend water in de ketel, deze moet de inhoud 2 cm bedekken. Laat de ingrediënten koken, zet het vuur laag en laat een uur sudderen.
Spoel de rijst opnieuw af voordat je hem in het vlees doet, gooi hem weg in een vergiet om het water te glasn. Leg deze op de vleesdressing.
Als je de rijst op het zervak doet, roer dan niet door de inhoud van de ketel, zo wordt pilaf gemaakt in Fergana.
Giet kokend water over de rijst, het moet het graan bedekken met een laag van 3 cm Zet het vuur op maximaal. Zodra de cornflakes 3 cm water erboven heeft opgenomen, zet je het vuur laag, druk je 2 bollen knoflook en peper in de rijst. Kook nog ongeveer 25 minuten. Maak gedurende deze tijd 3-4 keer een paar gaatjes met een houten stok in de bodem van de ketel zodat stoom er doorheen ontsnapt.
Strijk het oppervlak van de pilaf glad met een lepel, leg een plat bord op de rijst, dek de ketel af met een deksel. Laat het gerecht 30 minuten trekken en weken. Daarna kan het voorzichtig worden gemengd en geserveerd. Haal de knoflook eruit, leg voor elk pilaf op een bord, leg er 2-3 plakjes gestoofde knoflook op. Bestrooi elke portie met middelgrote gehakte verse koriander en dille.
