Om te voorkomen dat Oezbeekse pilaf een gewone pap met vlees wordt, worden er kruiden en smaakmakers aan toegevoegd. Dankzij hun combinatie blijkt het gerecht aromatisch, rijk en smakelijk te zijn. Natuurlijk kun je in de winkel een kant-en-klaar kruidenmengsel kopen, maar voor Oezbeekse pilaf is het beter om de tijd te nemen en alle benodigde kruiden te vinden.
Het belangrijkste kruid voor Oezbeekse pilaf is zira, dat vaak wordt verward met gewone karwijzaad. Er wordt aangenomen dat het voor de Oezbeekse versie van het gerecht beter is om zaden van Indiase zwarte komijn te vinden, maar ze zijn uiterst zelden in winkels te vinden. Om de zira zijn aroma te laten onthullen, moet hij eerst tussen de handpalmen worden gewreven en vervolgens aan de pilaf worden toegevoegd. Deze specerij heeft ook andere namen: zra, komijn, romeinse komijn. Het geeft rijst niet alleen een unieke smaak en aroma, maar heeft ook een gunstig effect op het werk van het hart, helpt bij het verlichten van migraine, winderigheid en koliek.
Het is onmogelijk om Oezbeekse pilaf voor te stellen zonder gedroogde berberisbessen. Ze maken het gerecht licht zuur; deze smaakmaker bevat vitamine C, citroenzuur en appelzuur.
Een ander belangrijk ingrediënt is saffraan, het is beter om het niet in poedervorm te kopen, maar hele stigma's om de smaakmaker aromatischer te maken. Als je saffraan niet kunt vinden, kun je er kurkuma voor gebruiken. Deze specerij geeft de pilaf ook een gouden kleur.
Veel minder vaak zijn andere smaakmakers te vinden in Oezbeekse pilaf: tijm, rozemarijn, piment en roze peper, oregano.
Om het proces van het bereiden van Oezbeekse pilaf te vereenvoudigen, kunt u van tevoren een mengsel van smaakmakers bereiden, in een schone pot gieten en op een droge plaats bewaren. Om dit te doen, heb je kruiden in dergelijke hoeveelheden nodig:
- 2 theelepels komijn;
- ½ theelepel koriander;
- 4 theelepels berberis bessen;
- 2 snufjes saffraan;
- 5 stuks. gedroogde tomaten;
- 4 stuks. gedroogde rode zoete en groene hete pepers;
- ½ theelepel zwarte peper.
Er zit geen knoflook in dit recept - het moet aan de hele pilaf worden toegevoegd. En om het mengsel te bereiden, worden komijn, saffraan en koriander eerst in de pot gegoten, en de paprika's en tomaten worden in een vijzel gestampt en toegevoegd aan de rest van de ingrediënten. Trouwens, voor pilaf met kip kun je ook een mengsel van kruiden bereiden, je hoeft alleen maar 1 theelepel aan de kruiden toe te voegen. tijm.
