Een rijke, aromatische mengelmoes wordt terecht beschouwd als een sieraad van de Russische keuken en is aanwezig in het verplichte programma van elk nationaal restaurant. Naast vlees omvat het ook gerookt vlees en augurken. Het verwijst naar de zogenaamde "tweededagssoepen", d.w.z. voor degenen die moeten worden toegediend, waarvan ze alleen maar lekkerder worden. Maar dit deel van het recept is thuis praktisch onmogelijk. Je kunt een mengelmoes koken, maar je kunt er pas de volgende dag mee beginnen - nooit.
Het is nodig
-
- Vlees - varkensvlees
- rundvlees met bot - 0,5 kg,
- Varkensniertjes - 3 stuks,
- Stilstaand water - 2 l,
- Weense worstjes in natuurdarm - 3 stuks,
- Ham - 50 gram
- Gerookte balyk - 50 g,
- Rookworst - 50 g,
- Middelgrote ui - 1 stuk,
- Middelgrote wortelen - 1 stuk,
- Middelgrote aardappelen - 2 stuks,
- Tomatenpuree - 3 eetlepels
- Ingelegde komkommers - 2 stuks,
- Augurk - 1 glas
- 5-6 olijven en ontpitte olijven,
- Plantaardige olie,
- Laurierblad
- gemalen zwarte peper en erwten,
- Groenen
- halve citroen
instructies:
Stap 1
Spoel de nieren goed af, halveer ze, verwijder vet en kanalen. Vul met water en laat 4 uur weken, ververs het water regelmatig.
Stap 2
Spoel het vlees, vul het met water, breng het aan de kook. Als het kookt, verwijder het schuim, voeg een beetje zout toe, draai het vuur aan en laat het anderhalf uur sudderen.
Stap 3
Hak de ui fijn, rasp de wortelen op een grove rasp. Bak de uien in een hete koekenpan goudbruin en bak de wortelen er vervolgens twee minuten mee, af en toe roerend. Snijd de ingelegde komkommers fijn, doe ze in een koekenpan, bedek ze met pekel en voeg de tomaat toe. Roer goed door elkaar en laat alles onder voortdurend roeren ongeveer vijf minuten sudderen.
Stap 4
Haal het vlees uit de bouillon, verwijder de botten en snijd het in kleine stukjes. Plaats in een kom. Snijd de aardappelen in kleine stukjes, de nieren in kleine partjes, voeg toe aan de bouillon en kook 10 minuten.
Stap 5
Snijd olijven, olijven, nieren, worstjes, ham, balyk en worst in kleine stukjes, doe ze in een pan samen met het gehakt, en de inhoud van de braadpan is er ook. Meng goed. Zeef met zout. Sluit het deksel goed en laat het een half uur op laag vuur sudderen. Doe 10 minuten voor het einde laurierblaadjes en peperkorrels in een pan.
Stap 6
Haal de pan van het fornuis, de mengelmoes moet minstens een half uur onder het deksel staan, giet het dan in borden, bestrooi met kruiden en versier elke portie met een halve citroenpartje.
