Solyanka is een traditioneel Russisch gerecht. Het wordt gekookt in een steile bouillon met toevoeging van zure en zoute ingrediënten: augurken, champignons, olijven en kappertjes. Afhankelijk van de ingrediënten kun je een mengelmoes van vlees of vis bereiden.
Het is nodig
-
- Voor vlees mengelmoes:
- 500 g rundvlees met bot (voor bouillon);
- 300 g gekookte of gebakken vleesproducten;
- 4 ingelegde komkommers;
- 2 bollen uien;
- peterseliewortel;
- 2 eetlepels tomatenpuree;
- 3 eetlepels olie;
- een eetlepel kappertjes;
- een eetlepel olijven;
- 100 g zure room;
- 1/4 citroen;
- Laurierblad;
- zout.
- Voor de mengelmoes van vissen:
- 500 g vis;
- 4-5 augurken;
- 1-2 uienkoppen;
- 2-3 verse tomaten (of 2 eetlepels tomatenpuree);
- een eetlepel kappertjes;
- een eetlepel olijven;
- 2 eetlepels olie;
- Laurierblad;
- zwarte Peperbollen;
- een bosje dille of peterselie;
- zout.
instructies:
Stap 1
Mengelmoes van vlees. Was het vlees, doe het in een pan, dek af met koud water, dek af en zet in brand. Wanneer het water kookt, verwijder het schuim van het oppervlak met een schuimspaan. Doe na anderhalf uur de peterseliewortel en de ui in de bouillon.
Stap 2
Om meer smaak en gouden kleur toe te voegen, bak je de helft van de ui en een deel van de peterseliewortel aan één kant in een goed verwarmde gietijzeren koekenpan zonder olie. Doe ze dan in de bouillon en zout.
Stap 3
Kook de bouillon nog 2, 5-3 uur. Haal het bereide vlees eruit, dat aan de mengelmoes kan worden toegevoegd, en laat de bouillon trekken. Schep de bovenkant van het vet eraf en zeef door een fijne zeef of servet.
Stap 4
Pel en snipper de overige uien. Bak het licht in plantaardige olie, voeg tomatenpuree toe, roer en, voeg een beetje bouillon toe, laat tien minuten sudderen.
Stap 5
Schil de augurken, snij in twee en snijd in plakjes. Alle vleesproducten (gekookt en gebakken) kunnen ham, vlees, nieren, worstjes, worst zijn, in dunne plakjes gesneden, in een pan doen met uien gebakken in tomatensaus, komkommers, kappertjes, laurierblaadjes, peperkorrels en zout toevoegen, vullen met bouillon en kook vijf tot tien minuten.
Stap 6
Doe voor het serveren olijven, zure room, gepelde schijfjes citroen, fijngehakte peterselie of dille in de mengelmoes.
Stap 7
Mengelmoes van vissen. Schil de vis, was en filet en snijd in plakjes. Kook de bouillon van de botten en koppen.
Stap 8
Pel de uien en hak ze fijn. Giet wat plantaardige olie in een pan en fruit de uien. Voeg vervolgens de tomatenpuree toe en laat samen met de ui vijf tot zes minuten sudderen.
Stap 9
Doe de plakjes vis, kappertjes, gepelde en in plakjes gesneden augurken en tomaten, laurierblaadjes in een pan. Kruid met peper en overgiet met gekookte hete bouillon. Zout en kook gedurende tien tot vijftien minuten.
Stap 10
Was de dille of peterselie, dep droog en hak fijn. Plaats olijven en gehakte greens in een mengelmoes voor het opdienen. Je kunt ook geschilde schijfjes citroen toevoegen.
