In Rusland worden aardappelen vaak het tweede brood genoemd. Als er aardappelen in huis zijn, heeft niemand honger! Van aardappelen kunnen immers talloze gerechten worden bereid. Het is goed als bijgerecht en als hoofdgerecht, het past goed bij vlees, vis, groenten en zeevruchten. Aardappelen worden vaak als hulpproduct aan soepen toegevoegd. Maar als hoofdingrediënt doen aardappelen het uitstekend.
Het is nodig
-
- aardappelen 300 g;
- 200 gram spek;
- verse champignons 150 g;
- 1 uienkop;
- wortelen 1 st;
- kleine courgette 1st;
- olijfolie 100 gram;
- wit brood 200 g;
- knoflook 5 teentjes;
- 100 g zure room;
- dille 50 g;
- peterselie 50 gr.
instructies:
Stap 1
Was en schil de aardappelen; als de aardappelen groot zijn, snijd ze dan in verschillende stukken. Doe de aardappelen in een pan met kokend water en kook ze 15-20 minuten.
Stap 2
Snijd het brood in kleine stukjes. Hak de knoflook fijn, giet in een grote kom en voeg twee eetlepels olijfolie toe. Voeg de sneetjes brood toe aan de kom van het knoflookmengsel en roer heel voorzichtig. Zorg ervoor dat het brood niet verkruimelt. Leg de croutons in een gelijkmatige laag op een bakplaat en plaats ze 15-20 minuten in een voorverwarmde oven op 120 graden.
Stap 3
Was en schil de groenten terwijl de aardappelen koken. Snijd wortelen, courgette en uien in kleine blokjes, spek in dunne reepjes. Snijd de champignons in vier stukken.
Stap 4
Giet olijfolie in een goed verwarmde koekenpan, voeg de ui toe en bak tot hij helder is. Voeg wortel en courgette toe. Fruit de groenten 2-3 minuten, af en toe roeren. Leg de gebakken groenten op een bord.
Stap 5
Giet de champignons in de pan. Je kunt dezelfde olie gebruiken waarin je wortelen en uien hebt gebakken. Als er niet genoeg van is, voeg dan een paar lepels toe, maar probeer het niet te overdrijven, anders wordt de soep te vettig. Bak de champignons ongeveer 5 minuten, voeg dan het spek toe en bak alles samen nog 5-7 minuten. Haal van het vuur en leg in een bord met gebakken groenten.
Stap 6
Breng de kokende aardappelen op smaak met zout, 1-2 minuten tot ze gaar zijn. Nadat de aardappelen gaar zijn, giet je de aardappelbouillon in een kopje. Giet het niet uit! Pureer de aardappelen met een stamper of pureer met een blender in dezelfde pan waar ze gekookt zijn.
Stap 7
Voeg geleidelijk de aardappelpuree toe tot de massa de consistentie van vloeibare zure room heeft. Houd er rekening mee dat de soep na een tijdje staan nog wat indikt. Doe groenten en spek in een pan, meng alles. Hak de dille en peterselie fijn en voeg toe aan de resulterende soep. Serveer de soep met zure room en warme knoflookcroutons.
