Varkensreuzel is een waardevol calorierijk product. Het bevat veel aminozuren, vitamines, sporenelementen die nodig zijn voor de goede werking van het lichaam. Door spek te zouten, wordt de houdbaarheid verlengd en wordt het een heerlijk ingrediënt voor sandwiches.
Het is nodig
-
- 2 kg reuzel;
- 800 g zout;
- 0,25 eetlepel basilicum;
- 0,25 eetlepel hop-suneli;
- 1 laurierblad;
- 4 teentjes knoflook;
- 1 eetlepel gemalen zwarte peper;
- 1 eetlepel gemalen rode peper.
instructies:
Stap 1
Koop een stuk reuzel. Het moet fris, wit zijn met een roze tint op de snede. Doe voorzichtig! Varkensreuzel, dat een gelige tint heeft, zal na het zouten een onaangename nasmaak hebben.
Stap 2
Was de bacon onder koud stromend water en dep droog met keukenpapier.
Stap 3
Bereid een mengsel voor het zouten van reuzel. Neem hiervoor grof steenzout en meng het met droge basilicum, hop-suneli of andere kruiden naar keuze. U kunt kant-en-klare mengsels nemen voor varkensvlees, barbecue, vleesgerechten. Je kunt dragon, komijn, koriander toevoegen.
Stap 4
Voeg gehakte laurierblaadjes toe aan zout en kruiden.
Stap 5
Snijd het spek in stukken van 6-7 cm.
Stap 6
Giet het beitsmengsel in een brede kom. Leg er een stuk spek in en wrijf het aan alle kanten goed in met het zoutmengsel. Zout alle stukken op deze manier.
Stap 7
Bekleed een plastic container met cellofaan zodat de uiteinden iets rond de randen van de container hangen.
Stap 8
Strooi wat gekruid zout op de bodem van de kom en leg de stukjes reuzel, geraspt met zout, stevig vast.
Stap 9
Bestrooi een rij reuzel met zout en leg de tweede rij reuzel erop. Bestrooi met zout en het. Wees niet bang om het reuzel te zout te maken. Er is zoveel zout nodig als nodig is.
Stap 10
Plaats het deksel stevig op de container en zet in de koelkast. Het vet wordt binnen 2 weken uitgezouten.
Stap 11
Haal na twee weken een paar stukjes spek uit de zak. Wrijf sommige met rode gemalen peper, sommige met zwarte, sommige met geraspte knoflook. Doe de bacon in aparte zakjes en laat de lucht eruit. Bewaar reuzel in goed gesloten zakken in de koelkast. Onthoud dat reuzel, geraspt met knoflook, slechter wordt bewaard dan geraspt met peper.
Stap 12
Snijd het gezouten spek in dunne plakjes en serveer met hete gekookte aardappelen. Zet desgewenst mierikswortel, adjika, mosterd op tafel. Eet smakelijk!
