Ukha is het oudste gerecht van de Russische nationale keuken, waarvan het hoofdbestanddeel vis is. Je kunt vissoep koken van elke vis, maar baars, kemphaan of snoekbaars zijn de beste van alle witte soorten. Het wordt aanbevolen om het gerecht warm of heet te eten.
Ingrediënten:
- 500 g visfilet (wit);
- 2,5 liter flessenwater;
- 1 ui;
- 1 middelgrote wortel;
- 5 aardappelknollen;
- 3 rode tomaten;
- 1 citroen;
- 5 bladeren van lavrushka;
- 5 erwten piment;
- fijn niet-gejodeerd zout;
- 1/2 theelepel peper (zwart, gemalen);
- 1/3 dop vloeibare rook.
Voorbereiding:
- Giet water in een pan en breng aan de kook. Leg de visfilet in kokend water, na het ontdooien, een gepelde hele ui, pimenterwten en laurierblaadjes. Verlaag na de volgende kook het vuur tot medium, dek de pan af en laat het 20 minuten koken.
- Schil de aardappelen en snijd ze in kleine schijfjes, spoel ze af met koud water om eventueel zetmeel te verwijderen. Dit moet gebeuren zodat er minder schuim vrijkomt bij het koken van aardappelen.
- Schil de wortelen en snijd ze in plakjes (je kunt ze ook in tweeën of in vieren snijden).
- Haal na 20 minuten de gekookte visfilet eruit en leg deze op een bord.
- Vang laurierblaadjes en peperkorrels. Ze kunnen worden weggegooid, ze hebben al hun sappen opgegeven. Laat de ui voor nu.
- Gooi in de resulterende bouillon de eerder gesneden groenten - aardappelen en wortelen. Breng aan de kook op hoog vuur, zet dan laag en laat sudderen onder een gesloten deksel.
- Vervolgens moet je de tomaten verwerken. Deze procedure gaat op de volgende manier: maak kruisvormige sneden aan beide kanten en leg de voorbereide tomaten 5-7 minuten in kokend water. Na het spoelen van de hete tomaten in koud water, verwijder de schil (deze moet zonder problemen van het vruchtvlees loskomen) en snijd ze in middelgrote plakjes
- Was en snijd de citroen in vieren. Voeg de bewerkte tomaten en schijfjes citroen toe aan de bouillon. Vang de ui en gooi weg.
- Breng op smaak met zout en peper en voeg een beetje vloeibare waas toe om een rokerige smaak aan het oor toe te voegen. Meestal wordt een rokend stokje in de bouillon gedompeld in plaats van een waas, waardoor het boven een vuur wordt gemaakt.
- Het hoofdbestanddeel van de vissoep is om de vis met je handen in stukjes te snijden of te knijpen en in een pan te doen. Laat het nog 15-20 minuten sudderen, zet het vuur uit.
- Het afgewerkte oor moet ongeveer een half uur worden toegediend, waarna het volledig klaar is voor gebruik.
Voor pittige liefhebbers kun je roodgemalen hete peper aan het bord toevoegen.
