Vinaigrette wordt zowel doordeweeks als op feestdagen bereid. Aan de ene kant is dit een goedkope "plicht" groentesalade voor dagelijkse diners, aan de andere kant kan het altijd aan gasten worden aangeboden als aperitief voor traditionele Russische sterke dranken. Kortom, de vinaigrette zal niet lang onbeheerd blijven in een notitieboekje met recepten.
Voor de vinaigrette heb je nodig:
- 400 g bieten;
- 250 g wortelen;
- 250 g aardappelen;
- 200 g ingelegde komkommers;
- 100 g uien;
- 50 g zonnebloemolie;
- 20 g citroensap;
- 10 g mosterd;
- 5 gram zout.
Bereiding van de vinaigrette
Was de wortelgroenten (behalve uien) en kook in de schil. Voeg zout toe als het water kookt. Zet vervolgens het vuur laag en bewaar tot het gaar is. Trouwens, voor dit vinaigrette-recept kun je groenten niet koken, maar bakken. Gewassen en gedroogde groenten - bieten, wortelen, aardappelen, afzonderlijk in folie wikkelen en in een voorverwarmde oven plaatsen. Deze optie geeft de vinaigrette een bijzonder voordeel - bij het bakken in groenten blijven immers meer vitamines en mineralen behouden.
Snijd de komkommers, als ze waterig zijn, knijp een beetje uit, maar haast je niet om de pekel eruit te gieten: het kan handig zijn bij het mengen van de saus. Hak de uien fijn. Koel, schil en snijd de wortelgroenten.
Combineer receptingrediënten voor vinaigrettedressing: zonnebloemolie, citroensap en mosterd. Zout. Meng goed tot een homogene massa is gevormd. Breng op smaak met de vinaigrette. Als er niet genoeg zuur naar uw smaak is, voeg dan de uitgelekte augurk van komkommer toe. Maar overdrijf niet met de vloeibare portie - groenten mogen niet in de dressing drijven.
In sommige gevallen kunnen augurken in het vinaigrette-recept worden vervangen door haring. Om dit te doen, is het de moeite waard om een geschilde filet te nemen, het is raadzaam om deze een paar uur in citroensap te marineren. Zo'n vervanging is niet in tegenspraak met het recept, geeft de vinaigrette een speciale pikantheid en is erg populair bij de gasten van de feesttafel als een uitzonderlijk aperitief voor de meest traditionele Russische alcoholische drank - wodka.
