Kippenbouten (drumsticks) is een erg lekker en betaalbaar product. Allerlei zelfgemaakte recepten voor het maken van benen worden al afgezaagd door huisvrouwen. Soms wil je echt een geweldig recept. Maar een geweldig recept gaat niet alleen over smaak, het moet alles hebben: uiterlijk, aroma, gemakkelijke bereiding, redelijke kosten en beschikbaarheid van ingrediënten. Als je zo'n recept nodig hebt, zullen de aanbevelingen van de chef-kok van het restaurant je helpen.
Voor 4 porties hebben we nodig
- kippenbouten 800g. (8 stuks)
- sojasaus 70ml.
- dijen of zachte, niet hete mosterd 70g.
- mosterd Frans (korrelig) 70g.
- citroen 1 st. / 100g.
- knoflook halve kop
- tijm 6-8 takjes
- geraffineerde plantaardige olie 100g.
- grond zwarte peper
Benen marineren
Kippenbouten moeten onder stromend water worden gewassen. Droog af met een handdoek of laat uitlekken in een vergiet.
Giet vervolgens de poten in een grote bak, waarin het handig is om ze met de marinade te mengen.
Dijna-mosterd zelf is niet pittig, maar om het gerecht niet te bederven, probeer het eerst, is het pittig, dan is een theelepel voldoende. Als het zacht is, doe dan anderhalve eetlepel.
Hetzelfde geldt voor volkoren Franse mosterd, die meer lijkt op een dikke, zoete saus met veel granen. Maar soms schrijven fabrikanten dat de mosterd Frans is en wordt gewone mosterd met granen in een niet-transparante verpakking gedaan. Hier is de aanbeveling vergelijkbaar, probeer, als het scherp is, dan een halve theelepel.
Scheid de tijmblaadjes van de twijgen met je vingers direct in een bak met pootjes.
Giet er anderhalve glazen sojasaus in, pers het sap van een citroen uit (wees niet bang, het zal niet zuur zijn), giet er twee glazen plantaardige olie in, voeg fijngehakte knoflook toe, zout een beetje, voeg zwart toe peper indien gewenst (als geen van de mosterd heet is).
De citroen zal een deel van de scherpte van de mosterd wegnemen en een zeer aangename mosterdsmaak blijft in de afgewerkte kip achter. Mosterd bevat een kleine hoeveelheid suiker, wat helpt om een aangename kleur en korst te creëren en de smaak van de kip te versterken. Sojasaus verbetert ook de smaak van de kip en geeft het een mooie donkere kleur. Er is olie nodig zodat de poten gebakken zijn en niet uitdrogen.
We laten ze 20-30 minuten op tafel marineren, in geen geval in de koelkast.
Bakken
Het is het beste om perkament te gebruiken om te bakken, lijn het uit op de bodem van de bakplaat. Leg de schenen erop zodat ze niet strak tegen elkaar liggen, anders worden ze aan alle kanten gebakken.
De poten worden naar de oven gestuurd, 20 minuten voorverwarmd tot 200 graden.
Ze kunnen meteen geserveerd worden met diverse bijgerechten of salades, de saus voor deze poten is niet nodig, aangezien ze gemarineerd zijn in een zoetzure marinade en erg sappig zijn.
Deze poten kunnen worden gekookt voor later, gemakkelijk worden opgewarmd in de magnetron of worden gestoofd met een beetje water in een koekenpan onder het deksel.
