Bonensalade bereid voor de winter is een stevig en smakelijk gerecht. Ze kunnen aan alle hoofdgerechten worden toegevoegd, maar kunnen ook als apart product worden gebruikt. Bonen zelf zijn gezond en zelfvoorzienend voedsel dat gemakkelijk kan worden bereid en ingeblikt om in de winter te genieten van een heerlijke salade met tomaat en groenten.
Salade van winterbonen
Om een salade van bonen, wortelen en paprika's te maken, heb je nodig:
- 1 kilo bonen;
- 2,5 kilogram tomaten;
- 1 kilo wortelen;
- 1 kilo paprika;
- 250 gram uien;
- 250 gram plantaardige olie;
- 1 bol knoflook;
- 1 eetlepel suiker;
- 2 eetlepels zout.
De bonen moeten eerst worden geweekt, de tomaten moeten door een vleesmolen worden gerold, de paprika's moeten in dunne plakjes worden gesneden, de uien moeten in halve ringen worden gesneden en de wortelen moeten worden geraspt. Kook plantaardige olie, voeg bonen met tomaten toe en kook een uur. Dan moet je de uien en wortelen bakken, peper, zout en suiker in de frituur doen. Laat een kwartier sudderen in een pan. De afgewerkte schaal moet in glazen potten worden gelegd en onmiddellijk worden opgerold.
Knoflook mag niet eerder dan drie minuten voor het einde van de bereidingstijd aan de bonensalade worden toegevoegd.
Om bonensalade met azijn te bereiden, heb je nodig:
- 2,5 kilogram tomaten;
- 1 kilo wortelen;
- 1 kilo bonen;
- 1 kilo paprika;
- 0,5 kilogram uien;
- 1 kopje suiker;
- 3 eetlepels zout;
- ½ liter plantaardige olie;
- 2 theelepels zwarte peper;
- 1 theelepel azijn.
Week de bonen minstens twaalf uur voordat ze worden gekookt. Rasp wortelen, snijd uien in halve ringen, tomaten in plakjes en paprika in reepjes. Alle ingrediënten moeten in een kom met een brede bodem worden gedaan, zout, azijn, suiker, peper, olie erbij doen, alles goed mengen en de gerechten op middelhoog vuur zetten.
Na het koken moet de salade twee uur worden gekookt, af en toe roeren. De bereide salade wordt in banken gelegd en opgerold.
Salade van sperziebonen
Om sperziebonensalade te bereiden heb je nodig:
- 600 gram paprika en sperziebonen;
- 1,5 kilogram tomaten;
- 250 gram uien;
- 6 eetlepels plantaardige olie;
- 1 eetlepel zout;
- 3 eetlepels suiker;
- 1 eetlepel 30% azijn;
- selderij, dille en peterselie.
De bonen moeten vijf minuten worden gekookt in lichtgezouten water, afgekoeld en fijngehakt. Tomaten moeten worden geschild, in plakjes gesneden, uien en paprika's - in halve ringen gesneden. Voeg bonen, zout, suiker en een beetje water toe aan de groenten.
Ook kun je in plaats van peper en tomaat courgette of aubergine aan zo'n salade toevoegen, waardoor het een unieke en originele smaak krijgt.
Groenten moeten op laag vuur (twintig minuten) half gaar worden gestoofd, waarna er kruiden en azijn aan worden toegevoegd. Vervolgens wordt de afgewerkte salade in gesteriliseerde potten gelegd en opgerold. Salade van sperziebonen in blik is klaar voor de winter.
