In de oude Russische keuken was koolsoep het belangrijkste warme gerecht. In de loop van de tijd nam de populariteit van koolsoep af, omdat ze werden vervangen door andere vullende soepen, bijvoorbeeld borsjt. Natuurlijk is het in moderne omstandigheden moeilijk om koolsoep te koken in een oude Russische oven, zoals onze voorouders deden. Toch kook je op een gewoon fornuis heerlijke en voedzame koolsoep met tomatenpuree.
Het is nodig
- - 2 grote kippenpoten;
- - 2 liter water;
- - 2 middelgrote wortelen;
- - 2 kleine uien;
- - 0,2 kg aardappelen;
- - 1 grote rode paprika;
- - 2 eetlepels. eetlepels tomatenpuree;
- - 2 teentjes knoflook;
- - enkele takjes verse dille en peterselie;
- - zout en zwarte peperkorrels naar smaak;
- - 2 laurierblaadjes;
- - 2 eetlepels. eetlepels plantaardige olie;
- - zure room.
instructies:
Stap 1
Kook de kippensoepbouillon. Snijd hiervoor elke poot in 2 stukken, plaats de kip in een pan en bedek deze met koud water. Schil een wortel en een ui en doe ze in een pan. Breng de inhoud van de pan aan de kook, zet het vuur laag en laat een uur sudderen. Zout de bouillon 10 minuten voor het koken, voeg zwarte peperkorrels en laurier toe. Haal de groenten en de kip uit de bouillon, zeef het door een zeef. Scheid het kippenvlees van de botten en snijd in kleine stukjes.
Stap 2
Was en schil overgebleven uien en wortelen. Was de droge peper, verwijder de zaadjes. Rasp de wortelen op een grove rasp, hak de ui in halve ringen, snijd de paprika in dunne reepjes. Fruit de uien, wortelen en paprika's in een beetje plantaardige olie tot ze zacht zijn. Dit duurt ongeveer 7-10 minuten. Pel de knoflook, haal hem door een pers of rasp hem op een fijne rasp. Voeg gehakte knoflook en tomatenpuree toe aan het gebraad en bak een minuut mee. Koolsoep met tomatenpuree heeft een rijkere smaak en aroma dan soep gekookt zonder tomaat. Giet een pollepel kippenbouillon in de tomatenpan, dek de pan af met een deksel en laat alles 5 minuten op laag vuur sudderen.
Stap 3
Breng gezeefde kippenbouillon aan de kook. Was en schil de aardappelen en snijd ze in middelgrote blokjes. Hak de kool fijn. Was, droog en hak de kruiden. Doe de aardappelen in de kokende bouillon, dek de pan af en kook de aardappelen 10 minuten. Voeg vervolgens gesneden kool toe aan de koolsoep, breng de soep aan de kook en laat onder een deksel op laag vuur 7 minuten sudderen. Voeg gehakte kip, gehakte kruiden en op tomaten gebaseerde ui, wortel en paprikadressing toe aan de soep. Roer de soep door, breng aan de kook en laat nog 3 minuten sudderen onder een gesloten deksel. Zet vervolgens het vuur uit, dek de pan met koolsoep af met een dikke handdoek en laat de soep een half uur trekken. Giet de koolsoep met tomaat in borden, doe op elk bord een eetlepel zure room.
