Shchi is een traditioneel gerecht uit de Russische keuken. Deze soep kan worden gemaakt met kool, koolzaailingen, zuring of zelfs brandnetel. Maar toch is het de koolsoep die het vaakst wordt gekookt. Probeer enkele beproefde recepten met verse boerenkool, vlees of mager.
Correct gekookte koolsoep heeft een karakteristieke zure smaak. Als verse kool wordt gebruikt voor hun bereiding, zullen tomaten, appels en ingemaakte champignons de nodige zuurheid toevoegen. De toevoeging van uien, aromatische wortels en kruiden is vereist, waardoor de soep de nodige rijkdom krijgt. Koolsoep kan worden gekookt in vleesbouillon of mager worden gemaakt. De afgewerkte soep moet worden gekruid met verse zure room.
Probeer eens luie runderkoolsoep. Spoel 500 g runderborst, bedek met kokend water, voeg ui, geschilde en gehalveerde aardappelen, selderij en peterseliewortels toe. Breng de bouillon aan de kook, verwijder het schuim, voeg 10 zwarte peperkorrels, laurier toe en kook ongeveer twee uur tot het vlees zacht is. Haal het borststuk en de groenten eruit, zeef de bouillon. Snijd het vlees en zet apart.
Schil een kool met een gewicht van 700-750 g van de buitenste bladeren, verwijder de steel. Leg de koolkop een half uur in koud, gezouten water. Verwijder vervolgens de kool, overgiet met kokend water en snijd in vrij grote vierkanten.
Snijd 2 uien fijn, snijd wortelen, aardappelen, peterselie en bleekselderij in reepjes. Hak peterselie, bleekselderij, dille en marjolein fijn, snijd de tomaat in vieren. Doe de ui, wortels, wortelen en tomaat in de bouillon, voeg de kool toe en kook tot de groenten zacht zijn. Plaats 8 fijngehakte teentjes knoflook twee minuten voor het einde van het koken. Zout de koolsoep, zet het vuur uit, voeg gehakte kruiden toe en laat de soep een kwartier onder de gesloten deksel staan. Giet het in verwarmde borden, voeg gehakt vlees en verse zure room toe aan elk. Zo'n koolsoep is vooral lekker bij zwart brood.
Desgewenst kunt u voor een rijkere smaak een paar eetlepels boekweit aan de koolsoep toevoegen.
De koolsoep gekookt met de toevoeging van appels heeft een interessante smaak. Kies aromatische zoetzure vruchten, bijvoorbeeld Antonovka. Spoel 750 g runderborst, doe in een pan en bedek met kokend water. Voeg hele peterseliewortel, kleine wortelen en gehalveerde ui toe. Kook de bouillon 2 uur, zeef hem, gooi de wortels weg en hak het vlees fijn. Als je magere koolsoep wilt maken, kook dan de wortelbouillon door er een paar geschilde en gehalveerde aardappelen aan toe te voegen.
Bereken de hoeveelheid water afhankelijk van de gewenste dikte van de koolsoep. Middeldikke koolsoep heeft niet meer dan 350 ml water per portie nodig.
Voeg 750 g verse kool, geschild van de buitenste bladeren en in vierkanten gesneden, toe aan een pan met bouillon. Snijd 1 wortel en 1 kleine raap in reepjes, snipper de ui. Doe de groenten in de bouillon en kook ze 15 minuten. Voeg vervolgens de appels toe, in reepjes gesneden (6-8). Voeg na 5 minuten gehakte dille en peterselie, 8 zwarte peperkorrels en laurier toe. Zout de koolsoep en kook tot de appels zacht zijn. Indien gewenst kunnen de appels in een aparte kom worden gekookt en vervolgens in de koolsoep worden gedaan samen met 1 glas van de resulterende bouillon 5 minuten voordat u het fornuis uitzet. Laat de koolsoep 15 minuten onder het deksel staan. Giet ze vervolgens in voorverwarmde borden en breng op smaak met zure room.
