Transparante soepen worden bereid met vlees-, kip- of visbouillon. Deze soepen zien er erg lekker en smakelijk uit. In vergelijking met gewone moeten ze niet troebel zijn en vet op het oppervlak hebben. Hoe kippenbouillon koken zodat deze perfect transparant en mooi is? Laten we proberen dit samen op te lossen.
instructies:
Stap 1
We wassen de schoongemaakte vogel met koud water van buiten en van binnen.
Stap 2
We zetten de kip in koud water, brengen snel aan de kook, laten het water weglopen.
Stap 3
Doe weer koud water in de pan en zet het terug op het fornuis. We dopen de kip erin en zetten hem op laag vuur. De kip moet ongeveer 2 uur koken. Laat de bouillon in geen geval koken, deze mag slechts een beetje "wegkwijnen". Zodra schuim verschijnt, verwijder het voorzichtig met een schuimspaan. Voeg een uur voor het einde van het koken licht gebakken wortels en uien toe aan de bouillon. Zeef de bouillon.
Stap 4
Als de bouillon niet transparant genoeg is, zal een man ons in dit geval helpen. Voor kip bereiden we een trek van kippenbotten en vlees. We passeren het vlees door een vleesmolen, voegen botten, vleugels, benen toe. Vul dit alles met koud water en laat het 1-2 uur in de kou staan. Voeg na aandringen het opgeklopte eiwit, zout toe aan het vlees en meng goed. Bak de wortels en uien apart.
Stap 5
Voeg een trekje toe aan de afgewerkte bouillon, roer goed, voeg de gebakken groenten toe en breng de bouillon aan de kook. Daarna verminderen we het vuur en blijven we de bouillon anderhalf uur koken. Vergeet niet om schuim en vet van het oppervlak te verwijderen. Filter op het einde de bouillon en laat deze trekken.
Stap 6
De afgewerkte bouillon moet een gelige tint hebben. Transparante soepen worden geserveerd in bouillonbekers, croutons of taarten met verschillende vullingen worden apart bij deze soepen aangeboden. Kook granen, noedels, eieren apart en giet hete bouillon. Hierdoor blijft de transparantie behouden en krijgt het eten een heerlijke uitstraling.
