Kippenbouillon is een ideaal gerecht voor het koude seizoen en bij ziekte. Op het eerste gezicht lijkt het heel gemakkelijk om het te koken, maar toch zijn er verschillende kookgeheimen. Ze zullen de bouillon transparant, goudbruin en rijk maken.
Het belangrijkste is om de juiste kip te kiezen. De beste optie is pluimvee tot 4 jaar oud. Het vlees kookt niet snel over en alle voedingsstoffen komen in de vloeistof terecht. Maar kip uit de supermarkt is ook prima, je kunt beter kiezen voor schenen, rug en dijen. Je kunt ook vleugels gebruiken, maar niet de borst - het zal er geen rijke bouillon van maken. Voor dit gerecht heb je ook wortelen, uien, kruiden, laurierblaadjes en peperkorrels nodig. Sommige fijnproevers voegen uienschillen toe om de bouillon een gouden, rijke kleur te geven.
Om 3 liter bouillon te bereiden, heb je 1,5 kg kip, een wortel en een ui, dille (vers of gedroogd), peperkorrels, 4 liter water, laurier, zout naar smaak nodig.
Hele of gesneden kip wordt goed gewassen en in een pan met koud water geplaatst, pas daarna in brand gestoken. Leg vlees in geen geval in warm of heet water. Het is belangrijk om het moment van schuimvorming voordat de vloeistof kookt niet te missen; het moet regelmatig worden verwijderd met een schuimspaan zodat de bouillon niet troebel wordt. De kip wordt 40 minuten op laag vuur gekookt, en vervolgens worden gepelde wortelen en uien toegevoegd en nog 30 minuten gelaten, en 15 minuten voor het einde van het koken worden specerijen en kruiden toegevoegd en wordt het vlees naar smaak gezouten. Het is heel eenvoudig om ervoor te zorgen dat de bouillon klaar is: het vlees moet gemakkelijk van de botten kunnen komen.
Als kippenbouillon als een onafhankelijk gerecht wordt bereid, is het beter om het te zeven en een gekookt ei toe te voegen. Op basis van deze bouillon kun je aardappel- of champignonsoep, noedels en borsjt koken.
