Kippenbouillon en daarop gebaseerde soepen zijn ontzettend lekker en gezond. Maar hoe kook je kippenbouillon zodat het echt lekker, transparant en aromatisch is?
Het is nodig
-
- Grote steelpan
- Kip
- Lamp
- Wortel
- Zout
- zwarte peper
- groentjes
instructies:
Stap 1
Neem een kippenkarkas, spoel af, droog met een handdoek en snijd in stukjes. Om kippenbouillon te bereiden, is het beter om geen goed gevoede vleeskuikens te kiezen, maar magere en stugge soepkippen (ze worden vaak in winkels verkocht onder de naam "kippen van de tweede categorie"). Soepkippen hebben meer tijd nodig om te koken, maar de bouillon is rijker. Als u vleeskuikens gebruikt, is het beter om voor het koken het vel van de nok te verwijderen en de dikke laag onderhuids vet te verwijderen. Anders kan de bouillon te vettig blijken te zijn.
Stap 2
Doe de kip in een pan en bedek met koud water, laat het deksel erop. Zet de pan op het vuur, breng aan de kook. Nadat de bouillon kookt, begint zich een wit of grijsachtig schuim op het oppervlak te vormen - het moet constant worden verwijderd met een schuimspaan of lepel.
Stap 3
Nadat het schuimen is verdwenen (dit gebeurt 5-10 minuten na het koken), schil en snijd de wortelen in grote stukken, schil de ui (u hoeft deze niet te snijden) en dompel de groenten in de kokende bouillon. Je kunt ook peterselie, pastinaak of knolselderij aan de bouillon toevoegen.
Stap 4
Na 20-30 minuten na het leggen van de groenten, zout de bouillon en voeg zwarte peper en laurierblaadjes toe (optioneel). Je kunt een takje rozemarijn of andere kruiden aan de bouillon toevoegen, maar overdrijf het niet: de smaak van kippenbouillon is erg delicaat en gemakkelijk te "doden".
Stap 5
Zet het vuur lager, dek de pan af en kook nog eens veertig tot vijftig minuten. Voor soepkippen kan de kooktijd met 30-40 minuten worden verlengd. Focus op de gereedheid van kippenvlees - het moet zacht zijn.
Stap 6
Haal na het koken de gekookte kip uit de pan en zeef de bouillon door een metalen zeef. Als u geen zeef heeft, kunt u de pan gewoon laten "bezinken", en wanneer de gekookte groenten naar de bodem zakken, giet u de bouillon voorzichtig in een aparte bak. Schik porties gekookte kip op borden, bestrooi met fijngehakte kruiden en overgiet met geurige bouillon. Je kunt het op tafel serveren!
