Sojasaus is een van de ingrediënten in de Aziatische keuken. Deze saus geeft de gerechten een bijzondere smaak. Bij het voormarineren van voedsel in sojamarinade na het koken, wordt een kenmerkend "glazuur" en een heldere smaak gevormd.
Het is nodig
-
- Voor de eerste marinade:
- sojasaus 100 g;
- droge witte wijn 150 ml;
- kristalsuiker 2 eetl. ik.;
- gemberwortel 60 g;
- plantaardige olie 3 el. ik.;
- koriander (koriander) greens;
- roze peperkorrels 1 eetl. de lepel.
- Voor de tweede marinade:
- sojasaus - 100 g;
- sesamolie - 1 eetlepel;
- dikke chilisaus - 100 g;
- knoflook - 10 teentjes;
- fijngehakte rode chili zonder zaden - 1 st.;
- sesamzaad - 3 eetlepels;
- fijngehakte gember - 2 eetlepels;
- boter - 100 g;
- citroensap.
instructies:
Stap 1
Bereiding van de eerste marinade:
Snijd eerst de gember. Als je wilt dat de smaak van gember in de marinade heel helder is, rasp het dan op een fijne rasp. Als de hoofdsmaak in het gerecht een ander kruid moet zijn, snijd de gember dan in zeer dunne plakjes, in dit geval zal het aroma dunner zijn.
Stap 2
Hak vervolgens het korianderblad fijn, na het verwijderen van de dikke stelen. Meng gehakte gember in een kopje met suiker. Voeg daar dan de overige ingrediënten toe: koriander, roze peper, zout, sojasaus, wijn en plantaardige olie. Roer de marinade goed door, zet apart.
Stap 3
Snijd de vis in porties en garneer met de marinade. Schud de vis meerdere keren zodat deze bedekt is met de gekookte saus. Plaats het deksel op de vis en plaats de container in de koelkast. In ongeveer een half uur kook je de vis gaar.
Stap 4
De tweede marinade wordt volgens een soortgelijk principe bereid, er worden slechts enkele ingrediënten toegevoegd.
Snijd de gember, knoflook en rode peper fijn, meng met sojasaus, sesamolie, voeg chilisaus toe aan hetzelfde mengsel.
Stap 5
Deze marinade is pittiger en aromatischer door de aanwezigheid van knoflook erin. Daarom kan de smaak worden verzacht door het gerecht te serveren met boter en citroensap.
Om dit te doen, verdeelt u de marinade na het koken doormidden, marineert u de vis in de eerste helft en maakt u een verzachtende saus van de tweede helft. Het moet worden opgewarmd en eraan worden toegevoegd, kloppend met een vork, 100 g koude boter en een beetje citroensap naar smaak.
