Veel liefhebbers van rode vis zijn gewend hun maag te verwennen met de gebruikelijke zalm of zalm, maar dit is verre van de hele verscheidenheid aan zalmkeuzes in de schappen van moderne hypermarkten. Sockeye-zalm is een soort van straalvinnige vis, ook behorend tot de zalmfamilie, die uiterlijk op chum-zalm lijkt, maar met een uitgesproken rode kleur en, natuurlijk, individuele smaak.
Het vlees van rode vis bevat veel vitamines en mineralen, en sockeye-zalm heeft nog een onbetwistbaar voordeel ten opzichte van zijn broers - het caloriegehalte van dit product is niet hoger dan 150-160 kilocalorieën per 100 gram. Vanwege de zeker niet lage prijs kunnen veel huisvrouwen het zich zelden veroorloven om zalm te eten, dus er kunnen bepaalde angsten ontstaan bij de bereiding ervan, wat absoluut onterecht is, omdat deze vis bijna onmogelijk te verwennen is. Het vlees is erg mals en met een van de onderstaande recepten kunt u elke bezoeker aan uw tafel een plezier doen.
Sockeye zalm gebakken in de oven met kruiden
In dit recept kun je hele vis gebruiken of in steaks snijden. Om te koken heb je de volgende ingrediënten nodig:
- sockeye karkas - 1 stuk met een gewicht van ongeveer 2, 5 - 3 kg;
- aardappelen - 1 - 1,5 kg;
- citroen - 1 stuk;
- hop - suneli - 2 theelepels;
- olijfolie (boter is mogelijk) - 4 eetlepels;
- dille, peterselie;
- zout en peper naar smaak.
Stap voor stap recept:
- Schil de aardappelen, als de aardappelen jong zijn, kun je de tere schil laten, gewoon de wortels goed wassen. Snijd in porties en doe in een diepe kom. Voeg een eetlepel olie, zout, peper, gehakte kruiden toe aan de aardappelen. Dek de kom af met een deksel en meng alles goed door elkaar en schep de inhoud in de kom. Leg de aardappelen op een ingevette bakplaat en stuur ze 10 - 15 minuten naar een voorverwarmde oven op 180 graden. Als de aardappelen lichtbruin en zachter zijn, haal ze dan uit de oven en laat ze op een bakplaat liggen om te wachten op de volgende stap.
- Snijd de sockeye-zalm die in de winkel is gekocht - bevrijd het van de ingewanden, indien aanwezig, maak het schoon van schubben, de kop en staart kunnen niet worden afgesneden, als wordt besloten om de vis heel te bakken, goed afspoelen onder stromend water en drogen met een papieren handdoek. Maak 5-6 sneden over het karkas met een diepte van 1, 5 centimeter, zout, peper, voeg suneli-hop of een speciale smaakmaker voor vis toe.
- Pers het sap uit een halve citroen, voeg er fijngehakte dille en peterselie aan toe, Verdeel het resulterende mengsel door het karkas en smeer de sneden goed in. Bestrijk de vis daarna met olijfolie.
- Snijd de resterende helft van de citroen in schijfjes en leg deze in de buik van de sockeye zalm. Je kunt takjes dille en peterselie toevoegen.
- Leg de vis op de aardappelen en zet in een voorverwarmde oven van 200 graden gedurende 10 minuten, verlaag dan de temperatuur tot 180 graden en bak tot ze gaar zijn.
-
Als het gerecht klaar is, besprenkel je met citroensap en olijfolie.
Beeld
Gezouten sockeye zalm
Als er in de regio van verblijf een mogelijkheid is om een vers ongesneden karkas van sockeye-zalm te kopen, is het beter om dit te doen. Anders is bevroren vis geschikt, wat wordt aanbevolen om in de koelkast te worden ontdooid, zodat het zijn waarde en speciale smaak niet verliest.
Stapsgewijs recept:
- Het is beter om thuis een heel karkas te snijden met een goed geslepen gereedschap - een keukenschaar en een mes. Spoel de vis eerst goed af onder stromend water, snijd langs het karkas en trek de binnenkant eruit. Gooi geen melk of kaviaar weg - ze kunnen ook worden gezouten. Knip de vinnen af met een keukenschaar, kop met een scherp mes. Was het karkas daarna weer goed en dep droog met keukenpapier. Haal de vis daarna uit elkaar in kleine plakjes.
- Meng zout en suiker in een verhouding van 2: 1, voeg 1 theelepel gemalen zwarte peper toe (een theelepel wordt ingenomen met een snelheid van 4 eetlepels zout). Roer het mengsel grondig.
- Het is beter om gerechten te kiezen voor het zouten van vis gemaakt van glas in plaats van metaal. Bestrooi kleine voorbereide stukjes vis met het resulterende mengsel van zout en suiker, het zal moeilijk zijn om het karkas te zout te maken, omdat het sockeye-vlees niet te veel zal nemen, dus spaar geen kruiden.
-
Wikkel de afgewerkte stukken in perkament, leg ze in voorbereide gerechten en leg ze in de koelkast. Voor beter zouten, maak een bocht voor de vis - bijvoorbeeld een fles van 3 liter gevuld met water. Na ongeveer een dag kunt u genieten van de uitstekende gezouten zalm.
Beeld
Sockeye schnitzels
Omdat sockeye-zalm wordt beschouwd als een vetarme vertegenwoordiger van zalm, is het raadzaam om koteletten van deze vis te serveren met een sappig bijgerecht of groenten, of, als optie, een zure room-knoflooksaus te maken. Om koteletten te bereiden, heb je nodig:
- sockeye filet - 500 gram;
- aardappelen - 2 stuks;
- ui - 1 kop;
- ei - 1 stuk;
- zout, peper, viskruiden of andere kruiden naar keuze;
- knoflook - 2 kleine teentjes;
- broodkruimels - 200 gram.
Voor zure room en knoflooksaus:
- zure room - 300 gram;
- knoflook - 5-6 grote teentjes;
- zout en peper naar smaak.
Stap voor stap recept:
- Scheid de rode visfilet van het vel en vrij van de botten.
- Schil de uienkop en hak deze samen met de sockeyefilet fijn.
- Verwijder de schil van de aardappel en je kunt hem ook naar een vleesmolen sturen of koken tot hij zacht is en, wrijvend op een fijne rasp, toevoegen aan de ui en het gehakt.
- Klop het ei los met zout, peper en geselecteerde specerijen of kruiden en giet bij de koteletmassa.
- Haal de knoflook door een pers en voeg toe aan de rest van de ingrediënten. Trouwens, als de schnitzels worden geserveerd met zure room en knoflooksaus, dan kunnen de kruidnagels niet aan het gehakt zelf worden toegevoegd.
- Giet de paneermeel in een diepe kom. Als de broodkruimels niet bij de hand zijn, dan kun je ze in korte tijd zelf koken: snij het witte brood in kleine plakjes en stuur ze 10-15 minuten naar de oven, doe ze dan in een strakke zak en kneed ze goed met een deegroller. Het paneren is klaar.
- Vorm ovale of ronde cakes, rol ze door paneermeel en leg ze in een goed verwarmde koekenpan met antiaanbaklaag, een beetje ingevet met zonnebloem- of olijfolie. Dek af en bak 3-4 minuten op hoog vuur. Zet vervolgens het vuur lager en draai de schnitzels, bak nog 7-10 minuten op laag vuur.
- Terwijl de schnitzels worden bereid, kun je een saus maken: schil de knoflook, haal door de knoflookpers, voeg zure room, zout en peper toe, meng alles. Optioneel kun je ook gehakte greens toevoegen - dille kan het beste worden gecombineerd met zo'n saus.
Het is beter om de saus apart op tafel te serveren, zonder de viskoekjes water te geven. Het signature dinner is klaar!
Broodjes met avocado, zalm en roomkaas
Zo'n voorgerecht kan echt koninklijk worden genoemd, omdat de smaak de al lang bekende en meest populaire koude snacks zal overschaduwen, maar de ingrediënten zijn hier niet erg low-budget.
Voor broodjes heb je nodig:
- licht gezouten sockeye filet - 200 gram;
- avocado - 2 middelgrote stukken;
- Frans stokbrood - 1 stuk;
- roomkaas - 100 gram;
- citroen - 1 stuk;
- boter - 50 gram.
Stapsgewijs recept:
- Bij het kopen van een avocado is het aan te raden rijp fruit te nemen - deze moeten grasgroen van kleur en een beetje zacht zijn. Was de avocado en schil hem eraf. Snijd in de lengte in 2 stukken en verwijder het bot. Rasp het vruchtvlees op een fijne rasp en besprenkel met citroensap en zout (op deze manier zal de resulterende pasta niet donker worden en daardoor het uiterlijk van de broodjes bederven).
- Verwijder de pitten en schillen van de visfilets, indien aanwezig, en snijd ze in dunne plakjes met een goed geslepen mes.
- Snijd het stokbrood in porties en bak aan één kant in een licht geoliede koekenpan.
- Als de bodem van de sandwiches is afgekoeld, besmeer je de geroosterde kant met roomkaas en leg je de avocadopasta en plakjes rode vis erop. Versier met een takje groen.
In dit recept kun je de avocado veilig vervangen door een komkommer. Het zal ook erg lekker blijken te zijn.
