Lichte maar voedzame groentepureesoepen worden vaak aangeboden in restaurants en cafés. Maar dit gezonde gerecht is gemakkelijk thuis te bereiden. Probeer spinaziepuree in bouillon of water te koken. Gebruik verse of diepgevroren spinazie - het smaakt sowieso heerlijk.
Het is nodig
-
- Spinazie en Zuring Soep:
- 500 gram spinazie;
- 200 g zuring;
- 1 peterseliewortel;
- 1 ui;
- 4 kwarteleitjes;
- zout;
- peper;
- Laurierblad.
- Florentijnse soep met nootmuskaat en room:
- 500 gram spinazie;
- 1 ui;
- 1 liter vleesbouillon;
- 0,5 kopjes room;
- 1 eetlepel zetmeel;
- 2 theelepels boter
- olijfolie om te frituren;
- 1 dooier;
- zout;
- peper;
- nootmuskaat.
- Diepgevroren spinaziesoep:
- 300 g ijsspinazie;
- 800 ml kippenbouillon;
- 0,5 uien;
- 2 aardappelen;
- 1 wortel;
- zout;
- grond zwarte peper.
instructies:
Stap 1
In het voorjaar en de vroege zomer maak je een hartige, zure soep met verse zuringbladeren en spinazie. Ga door de bladeren, spoel ze grondig af. Om ervoor te zorgen dat er geen tuinwormen in de schaal komen, week je de zuring en spinazie in gezouten water (een theelepel zout per liter water). Dompel de bladeren volledig onder in de oplossing en laat ze een minuut weken, verwijder ze en spoel ze af met koud water.
Stap 2
Snijd de spinazie, zuring en doe in een pan. Bedek het met water en kook tot het zacht is. Gooi de bladeren in een vergiet, laat het water in een aparte kom lopen. Wrijf de kruiden door een zeef tot een gladde massa. Snijd de ui in dunne ringen en hak de peterseliewortel fijn. Bak de uien en peterselie in hete plantaardige olie tot ze goudbruin zijn.
Stap 3
Doe de zuring en spinaziepuree in een pan, bedek met groentebouillon, voeg zout en laurier toe. Breng de gebakken uien met wortels over naar de soep en kook gedurende 10-15 minuten. Als je de stukjes ui in de soep niet lekker vindt, kun je het afgewerkte gerecht opnieuw kloppen met een mixer. Breng de soep op smaak met zure room en leg op elk bord een voorgekookt en gehalveerd kwarteleitje.
Stap 4
Spinazie wordt in veel verschillende landen met plezier gekookt. Probeer de Florentijnse soep met nootmuskaat en room. Snijd de ui fijn, doe deze in een pan en bak in hete olijfolie goudbruin. Voeg wat bouillon toe. Los het zetmeel op met koude room en giet het ook in een pan.
Stap 5
Sorteer, spoel en hak de spinazie fijn. Doe het in een pan met uien, giet de rest van de bouillon erover en kook 5-7 minuten. Wrijf de afgewerkte soep door een zeef, breng op smaak met dooier, voeg olijfolie, zout, peper en geraspte nootmuskaat toe.
Stap 6
Heerlijke soep wordt niet alleen verkregen uit verse, maar ook uit diepgevroren spinazie. Schil wortelen, aardappelen en uien en snijd ze in kleine blokjes. Doe de groenten in een pan, bedek met bouillon en kook tot ze zacht zijn. Hak de bevroren spinazie fijn en doe in een pan. Voeg zout toe en kook 5-7 minuten.
Stap 7
Giet de afgewerkte soep in de kom van een keukenmachine of maal met een handmixer. Doe het terug in de pan, giet de room erbij en breng opnieuw aan de kook. Voeg indien nodig zout aan de soep toe, strooi op kommen en bestrooi met gemalen zwarte peper.
