Gebakken wilde gans was een van de hoofdgerechten van de feestelijke koninklijke tafel. Meestal werd het gevuld met wilde vruchten en bessen en in zijn geheel geserveerd. Recepten voor het koken van wilde gans verschillen van recepten voor zelfgemaakte, omdat het vlees vrij dicht en niet vet is.
Het is nodig
-
- karkas van wilde ganzen - 1 stuk
- appels - 1 kg
- reuzel - 100 g
- suiker - 5 stuks
- zure room - 100 g
- Voor de marinade:
- water - 1 liter
- tafelazijn - 200 g
- ui - 1 stuk
- verschillende kruiden
- suiker
- zout naar smaak
instructies:
Stap 1
Eerst moet je de gans plukken en kleine veren en pluisjes verwijderen. Het is het gemakkelijkst om het karkas van de gans te schroeien.
Stap 2
Om de marinade te bereiden, moet je water met azijn mengen, in ringen gesneden ui, zout en suiker, kruiden naar smaak toevoegen. Doop het ganzenkarkas in de marinade en laat 12-24 uur staan. De duur van het marineren beïnvloedt de malsheid van het vlees.
Stap 3
Het gemarineerde ganzenkarkas moet met zout worden geraspt en gevuld met stukjes spek.
Stap 4
Schil en ontpit de appels voor de vulling, hak ze fijn. Het is noodzakelijk om de holte van het ganzenkarkas te vullen met appels, klontjes suiker en een paar stukjes spek.
Stap 5
Vet het karkas van de wilde gans in met zure room en bak in een vuurpot goudbruin, plaats in de oven en bak 2-3 uur op 180-200 graden. Om het vlees sappig te houden, is het noodzakelijk om het ganzenkarkas water te geven met gesmolten sap.
