In veel westerse landen is de hele gebakken gans het belangrijkste kerstgerecht op tafel. In Rusland werd ganzenvlees eeuwenlang ook gekookt door het te braden in Russische ovens. Tegenwoordig is de gans een zeldzaam gerecht. Maar waarom zou u uw gezin niet in ieder geval voor de vakantie verwennen?
Het is nodig
- Een ganzenkarkas,
- Zure appels - 15-20 stuks (afhankelijk van de grootte van de vrucht),
- Zout,
- Kruiden naar smaak (zwarte peper en komijn zijn perfect),
- Gedroogde kruiden (dille, marjolein en andere),
- Water - 1-1,5 kopjes.
instructies:
Stap 1
Het belangrijkste gewicht van de vogel is bot, vet en huid. Daarom moet, om ervoor te zorgen dat iedereen genoeg vlees heeft, het grootste karkas worden gekozen. 5-6 kg is het optimale gewicht. Maar ganzen van het witte Kholmogory-ras bereiken bijvoorbeeld een gewicht van 10-12 kg. Pluimvee niet de eerste versheid wordt bepaald door de huid die verdonkerd is, bedekt met slijm of blauw rond de staart.
Stap 2
Thuis, als het karkas al is geplukt en gestript, moet het in de koelkast worden geplaatst. Laat het minimaal 8 uur staan. Bovendien kun je appelciderazijn verdunnen met water en de vogel een nacht in deze zwakke oplossing laten weken. Deze procedure is nodig om het vlees zacht te maken.
Stap 3
De volgende stap is om de gans te wassen, te drogen, in te wrijven met zout en kruiden. En ga weer een tijdje weg, 30 minuten is genoeg. Tijdens deze periode worden het zout en de kruiden door de huid opgenomen.
Stap 4
Het is tijd voor de vulling. Het kan gestoofde kool, gekookte boekweit, aardappelen zijn, maar appels worden als klassiekers beschouwd. De vulling is nodig om overtollig vet bij deze vogel op te nemen.
Stap 5
Gans met appels is het meest voorkomende gerecht. Appels (geschikte variëteit Antonovka) moeten eerst worden gewassen, geschild, in 4 delen gesneden en het klokhuis verwijderd. Ze zijn nu klaar om de vulling te zijn.
Stap 6
Nu kun je ze in de gans leggen. De opgezette vogel is dichtgenaaid met een sterke draad, bij voorkeur wit, zodat deze niet vervaagt. En de laatste hand - om de poten van de gans te binden, anders zullen ze aan de zijkanten uitsteken en het "verhandelbare" uiterlijk schenden.
Stap 7
Het is het handigst om deze vogel te koken in een ganzenmaker of een ander gerecht met hoge zijkanten. Het is een paar centimeter voorgevuld met water, een gans wordt in het water geplaatst. Nu in de oven.
Stap 8
Het moet worden verwarmd tot 270 graden. Laat deze temperatuur de eerste 20 minuten vasthouden. Dan - verminder tot 220, en voor het laatste uur - 180. Totale kooktijd - tot drie uur.
