In veel Europese landen wordt een vogel, in het bijzonder een gans of een kalkoen, gekookt voor katholieke kerst. Meestal komt de vogel tegen die tijd aan en verzamelt hij een behoorlijke laag vet. Bij een gans zit bijna al het vet onder de huid, niet in het vlees. Daarom is het het beste om de vogel vooraf te marineren met zout en additieven en pas daarna te bakken.
Het is nodig
- Producten:
- • Gans 2, 8-3 kg
- Marinade:
- • 300 ml droge witte wijn
- • 1 middelgrote citroen
- • Zout 1-2 eetl. ik.
- • Zwarte en pimentgemalen peper - 1 theel.
- • Water 1 glas
- Vulling producten:
- • Appels 3 st.
- • Kweepeer 200 gr.
instructies:
Stap 1
Het koken van gans is grofweg in te delen in fasen: pluimvee bereiden en vullen, beitsen, vullen en bakken.
Stap 2
De vogel moet grondig worden gewassen, geïnspecteerd, als het nodig is om met een mes de door het zingen verduisterde plaatsen te schrapen, verwijder dan de hennep van de veren, indien aanwezig. Omdat de vogel in de oven wordt gebakken, worden zijn dunne extreme vleugelkootjes met een schaar verwijderd, anders zullen ze sneller verbranden dan de rest van de vogel. Als de nek in het karkas wordt bewaard, moet deze worden afgesneden door het struma uit te snijden en moet de huid in het karkas worden gestopt.
Stap 3
Meng voor de marinade droge wijn, citroensap, zout en peper. De gans wordt bedekt met het resulterende mengsel en een nacht verwijderd tot zout.
Stap 4
De vulling wordt vlak voor het bakken bereid, omdat de kweepeer en appels snel donker worden. De vruchten voor de vulling worden gewassen, in 4-6 stukken gesneden, afhankelijk van de grootte van de vrucht worden de zaaddozen uitgesneden. De vrucht hoeft niet te worden geschild.
Vul de buik van de vogel voor 2/3 met de vulling en zet het vel vast met tandenstokers. Voor stevigheid kun je een sterke draad tussen de tandenstokers steken.
Stap 5
Giet de restanten van de marinade op een bakplaat, voeg water toe en verdeel de gans erover. De gans wordt ongeveer 2 - 2,5 uur gebakken op een temperatuur van 180 graden.
