Geroosterd of gebakken in de oven, is gans vaak het hoofdgerecht op de Russische nieuwjaarstafel. Van oudsher aten de Slaven kippen, eenden, ganzen, korhoen en patrijzen. Traditioneel kookten onze voorouders gevogelte met hele karkassen. Een populair gerecht was een gans gebakken met appels of gevuld met ingelegde champignons (melkchampignons). Er was ook een tegenwoordig half vergeten gezegde "Een vogel op tafel is een vakantie in huis." Er zijn veel recepten voor het maken van zelfgemaakte gans voor elke smaak. Alle zijn gebaseerd op het klassieke marineren en braden van gans.
Het is nodig
-
- 1 ganskarkas;
- vulling om uit te kiezen;
- 2-3 appels;
- 1 ui;
- 50 g plantaardige olie om te frituren;
- zout;
- grond zwarte peper;
- 1 eetlepel droge witte wijn.
instructies:
Stap 1
Verwijder eerst eventueel overgebleven ganzendons van het karkas. Om dit te doen, moet je kleine veren plukken of ze voorzichtig schroeien.
Stap 2
Het volgende zeer belangrijke punt is om het ganzenvlees zacht te maken. De gewenste mate van zachtheid wordt op twee manieren bereikt: het ganzenkarkas in de kou laten staan en het weken in een marinade van zout, peper en witte wijn.
Stap 3
Een gans die in de kou of in een marinade ligt, moet goed worden afgespoeld en ingewreven met zout en kruiden naar smaak.
Stap 4
Nu kun je beginnen met het bereiden van de vulling. Je kunt een gans overal mee vullen: aardappelen, appels en veenbessen, sinaasappels, grapefruit, zuurkool, pruimen, champignons, boekweitpap of rijstgehakt.
Stap 5
Vul de holte van het ganzenkarkas stevig met de vulling, herstel het voorzichtig met dikke katoenen draad. Het is beter om met frequente steken te naaien - dan valt de vulling er niet uit tijdens het bakproces.
Stap 6
Om het vlees sappig te maken, moet het ganzenkarkas in folie worden gewikkeld en in deze vorm ongeveer 2 uur in de oven op een temperatuur van 200 graden worden gebakken.
Stap 7
Onze gans is klaar! Als de vulling geen citrus- of zure appels bevat, wordt het aanbevolen om het ganzenkarkas met witte droge wijn te gieten of te besprenkelen met een zwakke azijnoplossing. Je kunt de gans versieren met mooi gesneden appels. Eet smakelijk!
