Ondanks het grote assortiment kant-en-klare patés in de winkel, is het de moeite waard om dit zelfgemaakte vleesgerecht te proberen. Zo'n paté zal een uitstekend aperitief zijn op een feestelijke en alledaagse tafel.
Het is nodig
-
- 750 gram varkensvlees;
- 500 g runderlever;
- 250 gram ham;
- 1 ui;
- een bosje peterselie;
- gedroogde komijn;
- 5 teentjes knoflook;
- 1 eetl zout
- Rode peper;
- 3 eetlepels cognac.
instructies:
Stap 1
Snipper de ui en bak deze in plantaardige olie. Doe peterselietakjes, gepelde knoflookteentjes, in blokjes gesneden runderlever en ham en gebakken uien in een keukenmachine. Maal tot een bijna uniforme pasta-achtige consistentie.
Stap 2
Snijd het varkensvlees in kleine blokjes. Doe in een kom met het reeds voorbereide mengsel. Voeg gedroogde komijn, rode peper, zout en cognac toe. Je kunt ook groene erwten toevoegen als je wilt. Roer het mengsel goed door met je handen. Stukjes varkensvlees en kruiden moeten gelijkmatig over de pasta worden verdeeld. Doe het mengsel in een ovenschaal en dek af met folie. Verwarm de oven voor op 180 graden en bak de paté er twee uur in. Je kunt de bereidheid bepalen aan de hand van het uiterlijk - het vet dat van bovenaf is gesmolten, moet worden gebakken en de paté zelf moet een grijsachtige kleur krijgen zonder roze vlekken. Koel af en snijd in plastic voor het serveren. Een goede aanvulling op dit gerecht is vers stokbrood en ontbijtgranen, evenals augurken en groene salade.
Stap 3
Bereid voor een vakantie een speciale variatie van het gerecht - paté in brood. In dit geval wordt het eerst een uur gebakken tot het half gaar is. Daarna moet de paté eruit worden gehaald en in dun gerold bladerdeeg worden gewikkeld, dan terug in de vorm worden gedaan en nog een half uur in de oven worden gezet.
Stap 4
Als je van kip houdt, maak er dan een paté van. In dit geval worden kippenham en lever gebruikt. Ook kun je cognac het beste vervangen door witte wijn, die past beter bij de smaak van kip. Het kost minder tijd om zo'n paté te bakken - ongeveer een uur.
Stap 5
Je moet de juiste drank voor de paté kiezen. Voor een varkensvleesgerecht is droge rode wijn, zoals Bordeaux, het meest geschikt. En voor ganzenleverpastei is de ideale begeleider Sauternes, een speciaal soort zoete witte wijn.
