Sinds de oudheid hebben niet alleen wijnmakers en goden aan de creatie van wijn gewerkt, maar ook geleerde mannen. Louis Pasteur, die het fermentatieproces grondig heeft bestudeerd, ontdekte niet alleen de vinificatiereactie, maar ook de methode om de slechte smaak en geur van wijn kwijt te raken, die micro-organismen die op de druivenschil en erin leven, erop overbrengen tijdens het fermentatieproces. De ontdekking van Pasteur wordt nog steeds gebruikt.
Het maken van zelfgemaakte wijn van druiven vereist een zekere mate van geduld: het duurt enkele maanden om de druiven te vergisten en de wijn te verfijnen.
Het is nodig
10 kg rijpe zoete druiven, een glazen fles van 10 liter, een stuk gaas, een vergiet, een geëmailleerde emmer of andere container, een rubberen buis van ongeveer 10 mm in diameter en 40 cm lang, een plastic flesdop, een beetje paraffine of was
instructies:
Stap 1
De druiven moeten zorgvuldig worden gesorteerd, de bessen moeten worden gescheiden, beschadigd en rotte moeten worden verwijderd.
Pureer de druiven in kleine porties met een plet of vuist.
Stap 2
Giet het vruchtvlees en het toegewezen druivensap in een schone, droge container.
Bedek het met een stuk gaas en plaats het op een warme plaats om te gisten.
Stap 3
Na 1-2 dagen wortfermentatie moet de pulp drijven en moet het sap op de bodem van de container blijven.
Na 5-6 dagen wortgisting moet het sap uit de fles door een vergiet of gaas in een emaille container worden afgevoerd. Het vruchtvlees moet met je handen worden uitgewrongen en ook door een vergiet worden gezeefd.
Giet het opgevangen druivensap in een gewassen en gedroogde fles.
Stap 4
Maak een waterslot. Maak hiervoor een gat in de plastic dop van de fles en steek er een rubberen buis in.
Doe een stuk paraffine of was in een klein bakje en verwarm in een waterbad.
Dicht de opening tussen de buis en het gat voorzichtig af met warme paraffine of was om te voorkomen dat er lucht doorheen komt.
Stap 5
Installeer een waterslot: sluit de fles met druivensap met een voorbereid deksel met een rubberen buis erin, laat het andere uiteinde van de buis in een glas water zakken (er moet regelmatig water aan het glas worden toegevoegd om te voorkomen dat er lucht door de buis).
Stap 6
Zet het sap op een warme plaats voor fermentatie.
Nagisting van het sap moet worden uitgevoerd tot de volledige stopzetting van de gisting (van 12 tot 20 dagen), afhankelijk van de luchttemperatuur in de kamer.
Stap 7
Na het einde van de fermentatie van het sap, moet de resulterende wijn voorzichtig in een schone, droge fles zonder bezinksel worden gegoten. Installeer het waterslot opnieuw en plaats het in een kelder of een andere koude plaats, met een temperatuur van 8-12 graden gedurende 2-2,5 maanden.
Bij het bewaren van wijn in de kou onder een waterslot, gedurende zo'n tijd, bezinkt wijnsteenzuur op de bodem en wanden van de container. De zuurgraad van de wijn neemt af, hij wordt transparant.
Stap 8
Geraffineerde wijn moet in droge, schone flessen worden gegoten zodat er een kleine luchtruimte overblijft tussen de kurk en de wijn, en gekurkt.
De resulterende wijn wordt droog genoemd, omdat de suiker in de druiven vergist bijna zonder residu tot alcohol.
Klaar droge wijn wordt bewaard op een koude plaats (kelder, kelder).
