Patés zijn perfect voor aperitiefhapjes, kunnen gebruikt worden voor snacks en stevig ontbijt, of toegevoegd worden aan andere gerechten als toppings. De beste paté is een zelfgemaakte paté, je hoeft alleen het recept strikt te volgen en enkele geheimen en regels te kennen.
Een paté is een gepureerde massa, voor de bereiding waarvan vlees, groenten, paddenstoelen, vis of lever worden gebruikt. Om smaak en aroma toe te voegen, worden specerijen, noten, kruiden of olijven aan de paté toegevoegd.
Hoe maak je een paté?
Voor een paté is het belangrijk om de producten op de juiste manier te hakken, zodat ze elastisch, homogeen en de consistentie van een pasta hebben. Het zout moet worden toegevoegd nadat de ingrediënten zijn gemengd, maar vóór het hakken - dit zal helpen om de smaak van de paté te verzachten.
Groenen kunnen vers aan de paté worden toegevoegd of 1-2 minuten in kokend water worden gekookt.
Voor de bereiding van de paté wordt aanbevolen om vers vlees te gebruiken dat geen pezen heeft. Eerst moet je het vlees in een vleesmolen schuiven en dan door een zeef wrijven - de paté zal zacht en luchtig blijken te zijn. Als toevoegingen kunt u kruiden, knoflook, paddenstoelen, gedroogd fruit, noten of uien gebruiken.
Zware room, bouillon of zure room worden gebruikt om de paté te maken, zodat deze niet uitdroogt. Sommige recepten bevatten wijn of cognac, die het gerecht een originele smaak en een uniek aroma geven.
Vispatés worden gemaakt van filets. Je kunt rode en witte vis gebruiken, maar zonder de schil, omdat dit de kleur van het eindproduct bederft. Vis voor het maken van paté kan worden gekookt, gedroogd of ingeblikt. Als toevoeging kun je fetakaas, noten, kaas, kruiden of zeste gebruiken.
Leverpatés moeten gemaakt zijn van een glad, stevig en egaal gekleurd product. De lever mag niet ruiken, de kleur mag niet te donker zijn. Je kunt zure room, wortelen, uien, kruiden, room, gekookte eieren veilig aan leverpastei toevoegen.
