Baba is een soort cake gemaakt van gistdeeg. De eigenaardigheid van deze confectie is de impregnering na het bakken met eenvoudige suikersiroop of met toevoeging van een alcoholische drank.
Het is nodig
-
- Voor de test:
- - 2 glazen melk;
- - 1 kg bloem;
- - 50 g verse of 10 g droge gist;
- - 7 eieren;
- - 1 kopje suiker;
- - 300 g boter;
- - 200 g rozijnen;
- - 0,5 tl zout;
- - 0,5 tl vanilline.
- Voor siroop:
- - 0,75 glazen suiker;
- - 1, 75 glazen water;
- - 6 eetl. ik. droge rode wijn of 3 el. ik. cognac.
instructies:
Stap 1
Verwarm melk tot het warm is, bloem zeven. Los de gist op in 1 glas melk. Voeg 3 kopjes bloem toe. Kneed het deeg. Het moet dik genoeg zijn. Rol het deeg tot een bal en maak meerdere inkepingen aan één kant. Giet 2-2,5 liter warm water in een pan. Dompel het deeg in water, dek de pan af met een deksel en laat het 40-50 minuten op een warme plaats staan. Gedurende deze tijd zal het deeg in volume verdubbelen en omhoog drijven.
Stap 2
Gebruik een schuimspaan om het deeg uit het water te halen en breng het over in een diepe kom. Scheid de dooiers van de eiwitten. Pureer de eidooiers met suiker en vanille tot ze wit zijn. Klop de eiwitten tot een dik schuim.
Stap 3
Voeg eidooiers met suiker, eiwitten, zout toe aan het deeg. Schenk er nog 1 glas warme melk bij. Roer en voeg de resterende bloem toe. Kneed het deeg tot het glad is. Voeg er geklopte boter aan toe en roer goed. Margarine kan worden gebruikt in plaats van boter. Dek de kom deeg af met een theedoek en zet op een warme plaats. Wacht tot het deeg in omvang verdubbeld is.
Stap 4
Roer de rozijnen door het deeg. Vet de vormen in met plantaardige olie. Giet het deeg er halverwege in en laat op een warme plaats rijzen. Verwarm de oven voor op een temperatuur van 160 graden C. Wanneer het deeg 3/4 van de vorm vult, verplaats de rumoma voorzichtig, zonder de vormen te schudden, naar de oven en bak 50-60 minuten. Draai de vormpjes tijdens het bakken voorzichtig om, anders gaat het deeg bezinken.
Stap 5
Kook de suikersiroop. Giet suiker in een pan en giet er heet water bij. Roer tot de suiker is opgelost. Zet de pan op het vuur en breng de siroop op hoog vuur aan de kook. Schuim het schuim af. Voeg wijn of cognac toe aan de afgekoelde suikersiroop.
Stap 6
Haal de afgewerkte muffins uit de vormpjes en leg ze zijdelings op een bord. Giet suikersiroop aan alle kanten van de volledig afgekoelde rumoma. Bestrijk de bovenkant desgewenst met fondant of poedersuiker.
