Aardappelen zijn in veel landen een populaire groente. Met name in Rusland wordt het gebruikt bij de vervaardiging van een breed scala aan gerechten. Veel mensen kennen echter de specifieke eigenschappen van dit product niet. Niet iedereen kan bijvoorbeeld uitleggen waarom aardappelen zoet worden als ze verkeerd worden bewaard.
Consumenten die aardappelen in de koelkast of in de kelder bewaren, moeten gemerkt hebben dat het product een zoetige smaak krijgt. Niet iedereen is hier blij mee. Maar om zo'n situatie te voorkomen, moet je de chemische processen in de aardappel begrijpen en de factoren die ze veroorzaken. Een van de belangrijkste componenten van aardappelen is zetmeel. Hij geeft de groente in feite zo'n verzadiging, waarvoor het product in de landbouw wordt gewaardeerd. Zetmeel behoort als chemische stof tot de categorie polysachariden. Wanneer het het lichaam binnenkomt, als gevolg van de effecten van zuren, verandert het in glucose - een monosacharide, dat een bron van koolhydraten wordt. Koolhydraten worden op hun beurt door het lichaam gebruikt om in leven te blijven, een soortgelijk proces vindt plaats in aardappelknollen. Bij opslag bij temperaturen onder nul graden Celsius begint het proces van ontbinding van polysachariden tot eenvoudigere elementen, waaronder glucose. Deze stof geeft een zoetige smaak aan aardappelen. Het proces zelf is ongevaarlijk, omdat het vergelijkbaar is met wat er in het maagdarmkanaal gebeurt na het eten van aardappelen, maar als je de zoete smaak van aardappelen niet lekker vindt, probeer ze dan anders te bewaren. De opslagruimte moet droog en koel zijn, maar de temperatuur mag niet onder het vriespunt komen. Een andere methode is snelvriezen, die wordt gebruikt bij het bereiden van halffabrikaten. Bereid hiervoor het product voor - schil de knollen, snijd en vries in. Ze moeten in de vriezer worden bewaard totdat ze direct worden gegeten, maar als je geen andere keuze hebt, kun je ze ook in de kelder bewaren. Het belangrijkste is dat hij daar niet lang ligt. Een paar weken mogen de knollen niet zoet worden, maar als je het tot de lente bewaart, bestaat zo'n mogelijkheid.
