Over het recht om fondue allerhande variaties op het thema van dit gerecht te noemen, kan lang gediscussieerd worden. Het werd immers vele eeuwen geleden bereid volgens één eenvoudig recept. Fijnproevers geven echter de voorkeur aan de mogelijkheid om iets nieuws te proberen boven discussies. Waaronder diverse zoete fondues.
instructies:
Stap 1
Traditionele fondue is een speciale hete saus gemaakt van kaas, wijn en kruiden. Er wordt aangenomen dat het gerecht is uitgevonden door Zwitserse herders, zodat gedroogd voedsel niet zou worden verspild. Het stevige brouwsel kon in brood worden gedompeld en lange nachten warm worden gehouden. Na verloop van tijd migreerde het recept van arme keukens naar rijke huizen. Sindsdien stellen de koks hoge eisen aan de grondstoffen: alleen kazen van hoge kwaliteit, verse broden en bepaalde wijnsoorten. Het ritueel van het maken van fondue werd al snel verliefd op vele gasten van Zwitserland en verspreidde zich over de hele wereld, en onderweg gekruist met de culinaire tradities van andere landen.
Stap 2
Gerechten, waarvan de consumptie inhoudt dat stukjes voedsel in hete saus worden gedompeld, bestaan al heel lang bij verschillende volkeren. In Italië worden bijvoorbeeld gevogelte en garnalen gegeten met een mengsel van gesmolten kaas en eidooiers. En de groenten worden een paar seconden in olie gedompeld, gekookt met saus en knoflook. De nomaden van het Oosten kookten traditioneel een dikke lamsbouillon en aten het vlees vervolgens op, weggespoeld met een dikke bouillon. In China is deze traditie door de eeuwen heen veranderd: gekookte noedels, dumplings, zeevruchten, eieren en verse groenten worden met hete bouillon overgoten en met stokjes gegeten.
Stap 3
Door al deze opties konden culinaire specialisten in het midden van de twintigste eeuw fantaseren over de klassieke fondue en zijn zoete variëteit creëren. Het smeltpunt van het hoofdingrediënt, chocolade, is laag. Een schaal voor een dessertfondue kan dus niet op een vuur of een brander worden verwarmd, maar op een eenvoudige kaars. Vandaar de naam van het gerecht - "tableronfondue", dat wil zeggen gekookt op een tabletkaars. Het wordt geserveerd met fruit, bessen, koekjes en weggespoeld met champagne of zoete likeuren.
Stap 4
Tegenwoordig zijn er veel recepten voor zoete fondue. Gebruik hiervoor melk, bitter, witte chocolade of maak er een mengsel van. Voor nieuwe smaakschakeringen kunt u kruiden, bessensiropen, room, likeuren toevoegen. Een interessant resultaat wordt verkregen uit een mengsel van witte chocolade en kokosmelk met vanille. Culinaire experts hebben zelfs karamelfondue uitgevonden. Voor hem wordt eerst suiker gesmolten en vervolgens worden zware room en smaken in de karamel geïntroduceerd. Liefhebbers van marshmallow smelten deze marshmallow met melk of room in water. Neem in plaats van chocolade chocoladepasta. En degenen die chocolade ongezond vinden, maken fondue zelfs van fruit. Om dit te doen, wordt appelmoes of bananenpuree gekookt met melk en kruiden tot ze zacht zijn, soms worden boter en suiker toegevoegd. En je kunt koekjes of muffins in zo'n mengsel dopen.
