Momenteel is de paarse aardappelsoort nog niet erg gangbaar in Rusland en exotischer dan een alledaags product. Integendeel, in Europese landen is dit soort "tweede brood" al enkele jaren een veelvoorkomende groente in het winkelschap. Dus waarom zou je paarse aardappelen kopen, en hoe zijn ze goed voor hen?
Rassen, herkomst en onderscheidende kenmerken
De wereldgroententeelt kent al jaren paarse aardappelen en verschillende soorten groenten zijn zo ongewoon voor de Russische consumentenmentaliteit. Dit zijn de variëteiten "Vivalot", "Negritanka", "Chinese truffel", evenals blauwe Franse truffelaardappelen. Binnen deze variëteit zijn er verschillen (tinten, gradaties van kleurintensiteit buiten en binnen, evenals de vorm van de knol), maar tegelijkertijd zijn ze allemaal verenigd dankzij de paarse, blauwe, lila of lila kleuren.
Moderne veredelaars weten nog steeds niet precies waar deze groente vandaan komt, maar de meeste neigen naar de Zuid-Amerikaanse versie. De eerste vermelding van paarse aardappelen in de Europese cultuur dateert uit 1812, toen de variëteit Vivalot in Franse kookboeken werd genoemd.
Het is bekend dat het al in 1817 een van de zes meest voorkomende soorten van dit soort groenten was die in Parijs werden verkocht.
Anthocyanine geeft de paarse aardappel een eigenaardige kleur. De kleur van groenten is ook kenmerkend voor hun oppervlak en voor de pulp van knollen, en blijft ook behouden tijdens de warmtebehandeling van het product.
Het gemiddelde gewicht van één knol is ongeveer 70 gram en de lengte is ongeveer 8-10 centimeter.
Waarom paarse aardappelen goed voor je zijn
Volgens het laatste wetenschappelijke onderzoek is de consumptie van paarse aardappelen effectief in het verlagen van de bloeddruk bij mensen. De deelname aan het dieet kan ook het risico op hartaandoeningen en beroertes verminderen. Het gunstige effect op het menselijke cardiovasculaire systeem is te danken aan de aanwezigheid van gunstige pigmenten in paarse aardappelen, in principe kenmerkend voor vruchten van deze kleur.
Dit type aardappel bevat ook nogal wat verschillende antioxidanten - anthocyanines, carotenoïden, fenolzuur. Ze helpen allemaal om het risico op chronische ontstekingen en hartaandoeningen te verminderen.
Een goede voorbereiding en bewaring van paarse aardappelen is ook een belangrijke factor bij het behouden van de gezondheidsvoordelen van paarse aardappelen. De meest optimale vorm van warmtebehandeling is bijvoorbeeld bakken, waarna de maximale hoeveelheid plantpigmenten en antioxidanten het menselijk lichaam binnenkomt. Het is in de oven dat paarse aardappelen het best worden bewaard in kalium en ascorbinezuur, evenals waardevolle vezels.
