Koriander is een oosterse specerij, de zaden waaruit het kruid koriander groeit. Maar als koriander al behoorlijk populair is onder Russen en veel gevraagd is, is koriander nog niet bijzonder in trek bij huischefs. Inmiddels is het niet alleen een geurige en gezonde smaakmaker, maar ook de basis van veel medicijnen.
Beschrijving van koriander
Koriander behoort tot de paraplufamilie, het is een eenjarig kruid waarvan de zaden en bladeren een van de meest populaire kruiden zijn in de Aziatische keuken, het wordt ook wel Chinese peterselie genoemd. Deze kruidenhoningplant wordt al meer dan 5000 jaar in de keuken gebruikt, het was bekend in het oude Egypte. Het is interessant dat culinaire experts in verschillende landen ergens de voorkeur geven aan zaden en ergens korianderblaadjes. Gedroogde en lichtgemalen zaden zijn vooral populair in India, de mediterrane landen, China en Oezbekistan.
Maar naast koken wordt koriander ook gebruikt in de parfumerie, bij het maken van zeep en in de geneeskunde. Hippocrates noemt zijn geneeskrachtige eigenschappen en merkt op dat het gebruik ervan bij de behandeling van zoveel ziekten respect kan afdwingen. Korianderzaden bevatten tot 1,4% essentiële oliën, vitamines: A, B1, B2, C en PP, evenals zouten van ijzer, kalium, calcium, magnesium, natrium en fosfor. Ze bevatten vette oliën, looi- en stikstofverbindingen, zetmeel en sucrose.
Korianderpreparaten en de zaden ervan zijn gecontra-indiceerd tijdens de zwangerschap. Het kan vaak niet worden gegeten door mensen die lijden aan verhoogde bloedstolling, trombose of tromboflebitis en bloeddrukstoornissen.
Nuttige eigenschappen van koriander
Etherische olie van koriander bevat stoffen die de spijsvertering bevorderen, zoals linalool en geraniol. Ze vormen de basis van geneesmiddelen die worden gebruikt om zweren, gastritis en andere ziekten van het maagdarmkanaal te behandelen. Extracten zijn gemaakt van korianderzaden, die in de farmacologie worden gebruikt voor de bereiding van antiseptische, choleretische en pijnstillende geneesmiddelen.
Afkooksels van gemalen zaden worden gebruikt als slijmoplossend middel voor bronchitis en longontsteking, om oedeem te verlichten en het cholesterolgehalte in het bloed te verlagen. Ze worden gebruikt als gorgeldrank voor de behandeling en genezing van wonden in de mond, ze zijn dronken voor diarree, bloedarmoede, voor aandoeningen van de menstruatiecyclus, ze behandelen wormen met korianderbouillon.
Om de bouillon te bereiden, giet je 100 g korianderzaad met 500 g water, kook je en laat je het 20-30 minuten trekken. De bouillon is maximaal een dag houdbaar in de koelkast.
Om van zenuwaandoeningen en depressie af te komen, worden korianderzaden doordrenkt met rode wijn en vervolgens gefilterd en driemaal daags 100 g gedronken. Deze remedie kan ook worden gebruikt om bloedarmoede te behandelen, omdat korianderzaden veel ijzer bevatten, dat bij infusie in wijn vrijkomt.
Vitaminen A en C, die rijk zijn aan koriander, zijn antioxidanten, samen met fosfor vertragen ze het verouderingsproces en voorkomen ze maculaire degradatie van die leeftijdsgerelateerde veranderingen waaraan het visuele apparaat onderhevig is.
