Koffiecrème is een van de meest populaire soorten crèmes die door veel banketbakkers worden gebruikt om taarten, gebak en andere desserts te versieren. Je kunt zo'n crème thuis bereiden, je hoeft je alleen maar strikt aan het recept voor de bereiding te houden.
Koffieroom voor botercake
Je zal nodig hebben:
- een glas suiker;
- 100 ml melk;
- een ei;
- 250 gram olie;
- een eetlepel gemalen koffie;
- 100ml water.
Doe een lepel koffie in een kopje en giet er 100 ml kokend water over. Wacht ongeveer 20 minuten en zeef de koffie dan door kaasdoek (het is het beste om kaasdoek te gebruiken die in meerdere lagen is gevouwen).
Giet de resulterende sterke koffie in een pan, voeg een glas suiker en 100 ml melk toe, breng het mengsel aan de kook.
Klop het ei los en giet het in een straaltje bij de koffiemassa en probeer alles goed te mengen. Kook het mengsel ongeveer twee minuten, haal het dan van het vuur en laat het afkoelen tot kamertemperatuur.
Pureer de boter (u moet deze eerst drie tot vijf uur op kamertemperatuur bewaren) en meng deze met het koffiemengsel. Klop de room met een mixer tot een gladde massa (het volume moet ongeveer verdubbelen).
Koffieroom voor slagroomtaart
Je zal nodig hebben:
- 200 ml sterke koffie;
- drie eetlepels suiker;
- twee dooiers;
- twee eetlepels bloem;
- een glas 25-30% room;
- 50 gram boter.
Bak een eetlepel suiker lichtbruin in een koekenpan (zonder olie), voeg koffie toe en kook de siroop (kooktijd is ongeveer drie tot vijf minuten).
Klop de dooiers met de resterende suiker (twee eetlepels), voeg bloem toe, meng alles met gekoelde room.
Breng het bereide mengsel over in een pan, voeg de koffiesiroop toe en verwarm de room tot deze ingedikt is. Haal de room van het vuur en zet in de koelkast.
Voeg de zachte boter toe aan de afgekoelde room en klop alles goed door met een mixer.
